Ras la toque ou plutôt ras le bol des mayonnaises ratées ! C’est bien la peine d’avoir craqué chez mon poissonnier pour un superbe tourteau qui ne demandait qu’à me serrer la pince.
Je le prépare avec amour après l’avoir ébouillanté pour refroidir ses ardeurs. J’extirpe avec délicatesse et patience la chair de ses pa-pattes et de son ventre dodu. Oui, mais comment le déguster ?
Tout simple : avec une bonne mayo faite maison !
Je m’y colle donc : les œufs, la moutarde, le sel, l’huile d’olive pour le goût, le tout à température ambiante. Et je touille.
Premier essai : la cata, ça donne une sauce jaunâtre toute liquide. Poubelle ! Bon, je recommence. Peut être que les œufs étaient trop froids et l’huile trop tiède ? Cette fois-ci c’est mieux mais ça ne monte pas, la mayo reste étale. J’ai beau rajouter du vinaigre bouillant, elle résiste …
Je ne vais quand même pas acheter une sauce en tube !
Dépité, j’appelle au secours Julie. Elle vient justement de mettre sur son site*, une façon de faire « inratable », pour les cuisiniers du dimanche comme moi. Je m’y précipite et suis ses conseils à la lettre (en plus il y a une vidéo très pédagogique à l’appui).
Résultat : ?? suspens. Je préfère avoir d’abord votre avis sur sa recette. En suivant ses conseils, l’avez-vous réussi votre mayo ? Ou avez-vous une recette miracle ? Des astuces ?
*www.julieandrieu.com
Signé : Petitgrognon.
