RUBRIQUES
Vous cherchez ?
Archives
Calendrier délicieux
-
Les derniers délices
-
Articles les plus lus
A table !
Elles me font rire
Ils critiquent
Les annuaires
Paris
-
Vous dites :
- lesdelicesdevanessa dans L’AGAPÉ*
- Vanessa dans BANG, LES PARAILLADES
- Virginie dans BANG, LES PARAILLADES
- lou dans L’AGAPÉ*
- lesdelicesdevanessa dans BANG, LES PARAILLADES
Les Délices sur Twitter
- Vous aimez la viande ? Foncez chez Bang ! http://t.co/6YPlTXUO 13 hours ago
- Enfin chroniqué ! http://t.co/K9u96pOu 5 days ago
- @chrisos @Big_Fernand pas faux ! :-) 1 week ago
Archives mensuelles : mars 2010
UN DES MEILLEURS COUSCOUS DE PARIS
Le Casa est situé dans une jolie petite rue piétonne aux immeubles très bas dans ce que l’on appelle « le village de Charonne ». C’est vrai que l’on se croirait en province : c’est calme, pas de voiture, des petites impasses partout : un bien joli quartier au cœur du 20eme arrondissement.
Omar, le patron, a ouvert le Casa début 2010. C’est un projet qu’il nourrissait depuis longtemps et tous les détails ont été soigneusement pensés. Tons marron et écrus sur les murs, nombreux petits tableaux, narguilé, paravents. La décoration est chaude sans tomber dans le côté « kitsch » de certains restaurants orientaux. En un mot, c’est élégant.
Omar a voulu proposer à ses clients que du bon : ici que des produits frais, de la viande de qualité, pas de semoule 1er prix, des entrées et des desserts soignés. Une attention particulière a même été donnée à la vaisselle et à la carte. Tout donne à penser que le projet d’ouvrir un restaurant tenait énormément à cœur au sympathique patron.
Pendant que nous découvrons la carte des couscous et des tagines, nous picorons des kemia : assortiment pour l’apéritif fait de carottes et de pommes de terre relevées et parfumées au cumin.
Nous choisissons en entrée une pastilla et des briouates. La pastilla est une petite galette en forme de losange fourrée au poulet avec des amandes, de la cannelle, du sucre et des œufs. Original de déguster une entrée sucrée ! Mon invité s’étonne d’apprécier ce mets alors qu’il déteste la cannelle, comme quoi quand c’est bien cuisiné tout est bon !
De mon côté je découvre la farandole de briouates (des petits samoussas) : poulet, thon, fromage et viande hachée. Ce sont des petits triangles faits de feuille de brick et fourrés. Un petit goût subtil de coriandre accompagne l’ingrédient principal.
Le fromage est fondu, c’est le meilleur des 4 pour moi et la feuille de brick est très fine. Mes 4 petits feuilletés sont proposés avec une méchouia : une salade de tomates et de poivrons grillés, servis froids, c’est frais et cela se marie très bien aux briouates.
La suite c’est ici !
Le Casa. 29 rue Saint-Blaise, 75020 Paris. Métro Gambetta. Ouvert tous les jours.
Publié dans Coups de coeur parisiens, Dans le 20eme, Oriental, PAR ARRONDISSEMENT
Tagué boulaouanne, briouates, couscous boulettes, kefta, pastilla
GAGNEZ UN DINER GASTRONOMIQUE !
Le 25 mars, le Figaroscope a sorti son premier guide, édition 2010, des meilleurs restaurants de Paris, avec la complicité de François Simon, Colette Monsat et Emmanuel Rubin. Vendu 9,90 € en kiosque, librairies et sur la boutique en ligne du Figaro, ce concentré du meilleur de la gastronomie parisienne sera le partenaire indispensable de vos dîners en ville !
A cette occasion, le Figaro organise un concours pour gagner des dîners gastronomiques dans Paris.
Pour participer, c’est ici. Bonne chance !
Publié dans C'est l'actu !
Tagué Concours Figaro, dîner gastronomique, François Simon Figaro, gagner un dîner
RAS LA TOQUE DES PLATS RAPLAPLA
Petite devinette autour de la table : quelle est cette pointe légèrement épicée, qui parfume délicatement votre recette ?
On s’extasie devant votre habileté à marier les saveurs.
Ouf, car le résultat peut s’avérer catastrophique : trop pimenté, un peu amer, voire immangeable.
Les épices, pas si simple à utiliser.
Prenez le curry (d’origine indienne). En fait, c’est déjà un assemblage subtil de plusieurs épices : coriandre, curcuma, fenouil, cardamome, fenugrec, cumin, ail, piment, moutarde, gingembre, cannelle. Et oui, tout ça !
Moins piquant, le colombo (d’origine antillaise), est composé des ingrédients de base du curry, avec des dosages différents. Il a donné son nom à un plat délicieux.
Typiquement français, le célèbre « quatre épices » contient : poivre, muscade, girofle et cannelle. Dès le Moyen Age, il aromatise charcuteries, terrines, farces et autres poulardes, mais sa douceur convient aussi parfaitement aux desserts, crèmes, biscuits…
A ne surtout pas confondre avec le « cinq épices » d’origine chinoise ! Un mélange de fenouil, anis, cannelle, girofle, coriandre. C’est l’accompagnement traditionnel du canard laqué.
Tout ça vous étourdit ? Vous cherchez simplement à relever le goût d’un potage de printemps ?
Terre exotique (*) vend sur internet un mélange pour soupe : « Retour du potager » (ail, basilic, piment, échalote, ciboulette, fenouil) qui promet de vous… sublimer la soupière !
Alors, les épices : oui, mais avec modération, et en suivant les conseils éclairés de bonnes recettes.
N’allez pas me gâcher vos bons petits plats par excès d’exotisme…
Signé : Petitgrognon
EDIT : Petitgrognon a désormais son propre blog. Le lien est dans la blogroll !
LE FLAN ECHALOTTES PARMESAN DE SONIA
Voici une recette de Sonia, mon ancienne voisine, championne des fourneaux !
C’est un délice en apéro ou en entrée avec une salade.
Ingrédients
- 6 échalottes
- 4 oeufs
- 40 cl de crème liquide légère à 12% de mat.gr.
- 100 g de parmesan râpé
- 1 cc de levure
- sucre roux (un peu…)
- huile d’olive (un peu…)
- sel
- poivre
- noix de muscade
Préparation
Couper les échalottes en tranches fines dans le sens de la longueur.
Les faire revenir à la poêle dans un peu d’huile d’olive. Faire cuire
à feu doux.
Mélanger dans un bol les oeufs, la crème liquide, le parmesan et la
levure. Mettre du sel, du poivre et un peu de noix de muscade. Une
fois que les échalottes sont bien dorées, ajouter dans la poêle un peu
de sucre roux. Les échalottes vont commencer à lentement confire.
Après une dizaine de minutes, retirer les échalottes du feu et les
mélanger aux autres ingrédients dans le bol. Mettre un peu d’huile
d’olive dans un moule à cake. Y déposer le mélange et le mettre au
four à 180° pendant 25 à 30 mn environ. Laisser un peu refroidir puis
démouler le flan en le retournant et en le présentant sur un plat. A
servir avec une salade tomates cerises / mozzarella / basilic frais ou
avec une petite salade de roquette…
TADAAAAAAAAAAAAM… AND THE WINNER IS !
La bonne réponse était le “plat canaille”. Vous êtes une dizaine à avoir trouvé. La main innocente de mon chéri a tiré au sort le gagnant il y a 30 minutes.
TADAAAAAAAAAAAAAAAAAAAM !
Résultat en images !
Bravo à toi Marine ! 
Tirage au sort effectué sous contrôle de Maître Brault, huissier de justice à Quévert (22), de passage à Paris.
100e BILLET: LE CONCOURS !
Pour vous remercier d’être de plus en plus nombreux chaque jour : un concours !
Le lot : une bouteille de Champagne OU une invitation à dîner en ma compagnie sur le Galion.
Les règles : vous postez votre réponse dans les commentaires. Une seule réponse par personne (ne trichez pas je vois vos adresses mail ! 
)
Une main innocente (celle de mon chéri) tirera au sort le gagnant parmi toutes les bonnes réponses. Résultats en ligne et en photos ce soir à partir de 22h. Vous avez toute la journée pour jouer !
La question :
Dans un roman contemporain, on voit Verlaine, au sortir d’un séjour à l’hôpital, se rendre dans un bistrot parisien où est servi un plat unique pour le dîner.
Quel est le nom générique donné à ce genre de recette, typique de la cuisine de bistrot ?
A VOS CLAVIERS !!
Si vous êtes gentils, des indices vous seront donnés dans la journée.
Indice de 14h45 :
Gainsbourg en a fait tout un plat en duo.
http://www.youtube.com/watch?v=Y1pfDzZ_USA
Indice de 17h05 :
David Nakache a photographié ces bons petits plats pour Flammarion.
CONCOURS J-1 !
A l’occasion du 100e billet sur le blog demain, une question sur la cuisine vous sera posée.
A gagner : une bouteille de Champagne ou un dîner sur le Galion avec moi pour ceux d’entre vous qui me connaissent.
RDV demain à 9h.
La bonne réponse sera tirée au sort demain soir. Résultat en ligne vers 22h.
(Indice : les littéraires auront peut-être une longueur d’avance ! )
LE MOOD, SUR LES CHAMPS-ELYSEES
Depuis le mois de septembre 2008, le Mood a changé de visage : nouvelle direction, nouveau décor, et nouveau chef : Stéphane Ewangelista. Situé sur la plus belle avenue du monde, le restaurant-club vous accueille sur 3 niveaux aux décors différents.
Décor élégant au premier étage où l’on se retrouve plongé dans l’atmosphère du film « In the Mood for love » : tons taupe, suspensions japonaises, panneaux asiatiques entre chaque fenêtre. Longues banquettes qui courent le long des murs, c’est épuré et chic.
L’atmosphère a été voulue zen, on s’y sent en effet en harmonie. 2 étages en dessous c’est le lounge club aux couleurs acidulées : turquoise, mauve, orange, le décor revêt une touche pop et les nombreux luminaires tamisent la pièce.
Le chef prépare une cuisine traditionnelle haut de gamme, qu’il relève avec des épices du monde entier. Quelques plats fusion food se mélangent ainsi aux plats plus classiques, toujours dans une volonté de perfection et d’inventivité.
L’équipe qui nous accueille ce soir-là est aux petits soins, les serveuses sont toutes plus gentilles et affables les unes que les autres, ce qui ne m’était pas arrivé depuis longtemps dans ce fameux triangle d’or !
Je commande en entrée le millefeuille de chair de crabe et laitue iceberg, sur les conseils du chef de salle. Les feuilles de salades très croquantes séparent les miettes de crabe, le tout en forme de cercle dans l’assiette. Le chef est aussi un artiste : une jolie clé de sol est dessinée à gauche de l’assiette au vinaigre balsamique.
Béné (toujours dans les bons plans celle-ci ! ) opte, elle, pour le classique tomate mozzarella, à la présentation complètement revisitée. Une tomate coupée en 2 à droite de l’assiette, une boule de mozzarella (la vraie : di bufala !) à gauche, les 2 reliées par un toast de tapenade noire qui semble faire le pont. C’est évidemment très bien assaisonné, nous nous régalons et attendons avec impatience la suite qui arrive sans trop tarder.
La suite c’est ici mes ptits lapins.
MOOD. 114 avenue des Champs-Elysées. 75008. Métro Georges-V. Ouvert tous les jours.
RAS LA TOQUE DE MANGER IDIOT
V’là autre chose ! Pour ne pas mourir idiot, il faut se nourrir intelligemment…
Déjà qu’on faisait attention à notre ligne, à notre transit, à nos artères. En plus, on doit penser à notre cerveau pour composer nos repas !
Sans les nutriments, indispensables au bon maintien de nos facultés mentales, il pourrait cafouiller grave.
Et, c’est fou ce qu’il est gourmand !
D’après le Pr Jean-Marie Bourre, nutritionniste, il a besoin d’un milligramme de glucose par minute. Bon, on devrait s’en sortir avec un quart de baguette quotidien.
Les protéines animales (viande, poisson, œufs, fruits de mer) aident nos petits neurones à bien communiquer entre eux. A ne pas négliger non plus : les acides gras (certains poissons et les huiles végétales), excellents pour nos facultés d’apprentissage. Sans oublier les vitamines E (noisettes, avocats, asperges…) ou B9 (épinards, lentilles, foie gras…) pour conserver nos capacités de mémorisation.
Et ce n’est pas tout. Le Pr Jean-Claude Stoclet, pharmacologue, reconnaît un effet protecteur du vin rouge pour notre cerveau : il diminuerait la pression artérielle et les risques d’accident vasculaire.
Finalement, c’est pas si compliqué que ça, de booster son PC cérébral : manger sain, varié, équilibré, et boire avec modération.
C’est décidé. Demain je m’y mets.
Euh, à quoi déjà ? Zut, j’ai oublié…
Signé : Petitgrognon
Publié dans Ras la toque !
ATTENTION ATTENTION !!!!
Mes oiseaux, je vais poster mardi prochain mon 100e billet.
Un grand concours interplanétaire est organisé pour l’occasion.
Le principe : mardi 23, dès 9h, une question sur la cuisine vous sera posée.
Le gagnant sera tiré au sort le soir-même, parmi toutes les bonnes réponses.
Le lot ? Une bouteille de champagne ou pour ceux qui me connaissent, un dîner ici, en ma charmante compagnie en plus !
A la semaine prochaine et… pourvu que ça dure !!
Publié dans Coups de coeur parisiens
Tagué concours, Le Galion, Patrick Sébastien
SISTERS
C’est après quelques temps passés à New York que Victoria revient à Paris avec une idée : faire découvrir les bagels aux Parisiens. Elle en parle à sa sœur, Flavie, et voilà comment « Sisters » naît, en octobre 2007.
L’idée est excellente puisque très peu de restaurants le proposent à l’époque. Flavie propose d’offrir en plus aux clients un salad bar bien frais, quelques boissons et des desserts maison, de quoi ravir la clientèle du quartier de Madeleine.
Le décor est tout vert et blanc, avec plusieurs citations aux murs qui ne manquent pas d’humour.
Celle de Joe Lewis m’a particulièrement plu : « Je me suis mis au régime : en 14 jours j’ai perdu 2 semaines ».
Deux grandes tables hautes vous attendent, entourées de tabourets de bar. De l’eau et des condiments sont disposés sur toutes les tables, à votre disposition. Possibilité aussi de déjeuner face à la rue, sur une petite tablette collée à la vitre. Quelques tables vous attendent en terrasse aux beaux jours.
Chacun choisit son menu devant le salad bar, guidé par Flavie et son collègue, puis vous passez à la caisse au bout du bar. Sur place ou à emporter, c’est vous qui choisissez.
Au menu : plein de bonnes choses :
-Pour composer votre salade, vous choisissez parmi ces ingrédients : concombre, haricots verts, olives, champignons, maïs, avocats, œufs, thon, carottes, tomates, artichauts, pâtes, feuilles de vigne et fèves
-Même l’assaisonnement est pensé : vinaigrette, citron, moutarde au miel, crème légère et ciboulette, vinaigrette miel gingembre
-L’hiver, Flavie vous concocte des soupes, des risottos et des pâtes chaudes.
-Des bagels évidemment : jambon, moutarde, cheddar ou cream cheese dinde cheddar ou encore cream cheese saumon
-Des focaccias (fougasse italienne) et des piadina (galette italienne)
La suite c’est par ici !
Sisters. 12 rue Pasquier. 75008. Métro Madeleine. Ouvert du lundi au vendredi.
Publié dans Coups de coeur parisiens, Dans le 8eme, Français, PAR ARRONDISSEMENT
MON CHILI CON CARNE
Ca m’a pris comme ça, d’un coup, l’autre soir, j’ai eu une soudaine envie de Chili con Carne ! La liste de courses faite, je me précipite dans les magasins et hop, aux fourneaux.
Faire revenir les oignons et l’ail (écrasé) dans le beurre. Ajoutez la viande.
Ajoutez le concentré de tomates, les épices, 30 cl de bouillon
Pas de Chili con Carne sans haricots rouges !
Laissez mijoter 30 minutes puis au four pendant 25 minutes à 180°.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 50 g de beurre
- 2 gros oignons
- 2 gousses d’ail écrasées
- 500 g de bœuf haché
- 1 cuillère à café de Chili en poudre
- 2 cuillères à café de cumin en poudre
- 65 g de concentré de tomate
- 1 grosse boîte de haricots rouge égouttés
- 30 cl de bouillon de bœuf
- sel, poivre, persil pour décorer
Un guacamole maison en entrée et un vin argentin et c’est le dépaysement total !
Publié dans Vanessa reçoit
Tagué chili con carne, cumin en poudre, guacamole maison, haricots rouges
