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Archives mensuelles : mai 2010
RAS LA TOQUE DE L’AIL… AU LIT
Un aïoli sur des légumes chauds … de bonnes palourdes farcies… des petits croûtons, frottés d’ail, sur une soupe de poissons… quel régal !
Certes, on en profite longtemps après les avoir dégustés. Et comme on est partageur, on en fait profiter son entourage dans les heures qui suivent …
Pourquoi l’ail se rappelle t-il ainsi à notre bon souvenir ?
C’est qu’il est bon pour la santé, diront certains. Ses relents sont la preuve qu’il pénètre et irrigue notre organisme. Il contient, en effet, une essence sulfurée très volatile, l’allicine à l’action bactéricide puissante. Elle se diffuse, sans grande discrétion pour l’haleine, pour nettoyer intestins et vaisseaux.
Prévention des infections donc, mais aussi bénéfique pour abaisser la tension artérielle, le taux des lipides sanguins (cholestérol et triglycérides) et fluidifier le sang.
Ses effets vasodilatateurs auraient aussi des effets positifs sur la vitalité masculine. Certaines traditions lui reconnaissent une solide réputation d’aphrodisiaque. Le Talmud affirme même qu’il rend le sperme plus abondant !
D’un côté du lit, voilà donc Monsieur en pleine forme. De l’autre, Madame repousserait plutôt ses assauts, auréolés d’un halo aillé dû à l’aïoli !
Comment concilier dans l’intimité les vertus apparemment contradictoires de cette plante, dont certains en accrochent une tresse, à la tête du lit, pour faire fuir les vampires ?
Je ne vois qu’un moyen pour les nouvelles Eve : croquer la gousse, à deux…
Signé : Petitgrognon.
Publié dans Ras la toque !
L’ARCHITOQUE : LA BONNE SURPRISE DE VAVIN
Situé dans le joli quartier Vavin aux nombreux ateliers d’artistes, l’Architoque a remplacé en février un restaurant camerounais après des mois de travaux… et de ménage ! La décoration est élégante : tons beige et bordeaux, jolis cadres et photos de Paris aux murs. Pourquoi l’Architoque ? Parce que les 2 associés sont architecte et toqué (pour la toque du cuisinier, non pas parce qu’il est fou !). Antoine, le patron, officie en salle et virevolte entre les tables avec un petit mot pour chacun. On sent le jeune homme passionné et plein d’enthousiasme à l’idée de régaler la clientèle parisienne avec de bons produits.
D’ailleurs sur le bar trône un superbe jambon et un plateau de fromages alléchant : brillat-savarin, chèvre. Antoine ne travaille qu’avec les meilleurs commerçants du quartier : crémier, boucher, vous aurez ainsi la garantie de déguster des produits frais uniquement. En cuisine, Alexandra Thierry fait des merveilles et l’on sent la bonne entente au sein de l’équipe.
Pendant qu’Antoine me fait goûter un délicieux chorizo et un pinot noir de Touraine (c’est rare et ça change des pinots de Bourgogne ou d’Alsace), je découvre la carte sur ardoise. Une entrée m’interpelle tout de suite : les makis du Périgord, je les commande de suite tandis que mon invitée opte pour le feuille à feuille de légumes. Les makis, complètement revisités par Alexandra, sont allés à la rencontre du Périgord et cachent non pas du poisson cru mais du foie gras ! Une feuille de chou roulée renferme du céleri, de la betterave et du foie gras. Roulé en makis, ils sont servis sur des petites cuillères apéritives et proposés avec une vinaigrette au cidre. C’est fin, original et cette entrée a l’intelligence de rester très légère. En face de moi le feuille à feuille se déguste avec appétit : c’est en fait une terrine de légumes : carottes, radis, courgettes, concombres servis avec une crème fraîche à la ciboulette. On voit très nettement les couches de légumes les unes sur les autres, c’est beau avant d’être bon. Entrées à 6 € ou 7 €.
Makis du Périgord
Pour la suite j’hésite : souris d’agneau, parmentier de canard ? Les clients autour de moi ont l’air de bien se régaler avec ces plats. Sur les conseils d’Antoine, je prends le risotto aux asperges et mon invité tente le bar en papillote aux petits légumes. Mon risotto est servi dans une grande assiette creuse, c’est archi-copieux ! De jeunes pousses d’asperges vertes le décorent ainsi que de beaux copeaux de parmesan rectangulaires. Le risotto est parfumé, extrêmement crémeux et de petits bouts d’asperges sont finement coupés dedans. Je sais qu’il faut que je m’arrête pour garder de l’appétit au dessert mais impossible, chaque bouchée en appelle une autre. Mon amie découvre une grande papillote carrée. Un beau morceau de bar entouré de légumes y est caché à l’intérieur. La cuisson est parfaite et les petits légumes croquants. Plats de 12 € à 16 €.
Risotto aux asperges et parmesan
Avant de passer aux desserts, Antoine nous fait goûter les délicieux fromages qui nous font de l’œil sur le bar depuis le début du repas : brillat-savarin, chèvre de Selles-sur-Cher et Saint-Maure-de-Touraine, on se régale, bien que notre préférence aille nettement au brillat : fort et crémeux à la fois.
Les desserts arrivent : tarte Tatin aux poires pour moi, soupe de fraises au thé vert et à la menthe pour mon invitée, bien plus raisonnable que moi ! La Tatin est pourvue d’une pâte très fine, les poires sont bien caramélisées et l’ensemble est servi tiède. La soupe toute rose sent bien la menthe, c’est parfait pour finir ce déjeuner. Desserts à 6 € et 7 €.
Les vins d’Antoine viennent directement de la Cave des Papilles, soit le meilleur caviste du 14eme arrondissement, rien que ça ! De belles découvertes en perspective pour les amateurs de bons crus !
L’Architoque est un joli bistrot à la décoration aussi soignée en salle que dans l’assiette pour des prix plus que compétitifs : essayez de trouver aussi bon et pas cher dans le quartier !
Tatin aux poires
L’Architoque. 11 rue de la Grande-Chaumière, 75006. Métro Vavin. Ouvert tous les jours saud dimanche, samedi midi et lundi midi. Tél : 01 43 26 19 43
LES FILS A MAMAN
C’est dans le quartier populaire des Grands Boulevards que les 4 fils à maman ont décidé d’ouvrir leur petit resto bien sympathique fin 2008.
L’idée ? Satisfaire les nostalgiques de la bonne cuisine, celle de l’enfance, celle de nos mamans. Ils se sont pour cela entourés de 4 mamans, 4 cuisinières amateurs amoureuses des bons produits.
Mais l’assiette ne fait pas tout, le décor aussi compte ! Et là vous serez servis.
Mélange de jouets d’enfance, de cartes scolaires pédagogiques, et de détails industriels comme les grosses suspensions, on se sent bien dans ce restaurant typiquement parisien au carrelage d’époque.
Après avoir bien regardé le décor, il convient de se pencher sur la carte. Elle est XXL ! Si vous avez la chance d’être là dès 18h30, vous pouvez profiter des formules apéro constituées de bière et de belles planches (charcuterie, fromages, confitures) pour 20 € ou 32 € selon si vous êtes 4 ou 6. Le ton est donné : ici on profite de la vie en toute convivialité.
La carte du midi diffère légèrement de celle du dîner mais elles sont toutes les 2 ponctuées de petites phrases de notre enfance comme “avec des frites si vous êtes sages” ou “on ne dit pas j’aime pas”. On sent que les 4 compères ont bien dû s’amuser à écrire la carte.
Que choisir en entrée ? Millefeuille des champs de maman Nadine, cassolette italienne de la maman d’Etienne (le chef), saumon mariné, crevettes au pastis, foie de volaille haché, tartine de camembert ?
Nous commandons le millefeuille et la cassolette.
Le millefeuille est en fait une petite verrine composée de concombre, de vache qui rit (l’enfance revient à grands pas !) et d’effilochée de jambon blanc au dessus. C’est frais, doux, et le fromage vient lier tout ça, je ne pensais pas aimer autant la vache qui rit !
La cassolette, elle, cache des tomates confites et du jambon de parme sous une épaisse couche de mozzarella gratinée. Ca sort tout juste du four, les différentes saveurs se mêlent agréablement, on en redemanderait mais il nous faut de la place pour la suite !
Les Fils à Maman. 7 bis rue Geoffroy-Marie, 75009. Ouvert du lundi au samedi. Tél : 01 48 24 59 39
RAS LA TOQUE DES PLATS RAPLAPLA 2
Souvenez-vous du premier épisode où Petitgrognon critiquait les plats sans épices. Aujourd’hui c’est au tour du poivre. Quel râleur…
Sans tomber dans l’exotisme à tout prix, nos plats traditionnels méritent parfois un bon petit coup de fouet.
Faisons simple : le poivre, ou plutôt les poivres.
Bien sûr, on préfèrera, pour l’arôme, le poivre en grains prêt à moudre, au poivre classique en poudre.
Mais lequel choisir ? Ca dépend des plats préparés.
Pour éviter les petits « picots » noirs du poivre classique, dans un beurre blanc ou sur des volailles : le poivre blanc en rehaussera le goût avec douceur.
Et le poivre noir ? Plus corsé. Pour Olivier Roellinger (*), le meilleur c’est le Malabar MG1, originaire d’Inde. Ancêtre de tous les poivres, grande finesse, boisé, fruité, long en bouche.
Ras la toque du noir et blanc ? Bien sûr, il y a le classique gris. Mais aussi, d’autres couleurs.
Le poivre vert, de préférence frais ou conservé dans une saumure, est idéal pour les sauces accompagnant le steak du même nom. Egalement sur des poissons : après l’avoir fait mariner toute une nuit dans du vin blanc, on l’ajoute à une sauce crème.
Très décoratives, les baies roses sont peu piquantes et légèrement sucrées, voire anisées. Elles vont réveiller un carpaccio, ou parfumer, avec bonheur, un foie gras poêlé ou des noix de Saint-Jacques. Et pourquoi pas sur une salade de fruits ?
Malgré leur goût poivré, ce n’est pas du poivre. C’est le fruit d’un arbre qui pousse en Amérique du Sud et à la Réunion. D’où leur surnom d’« or rose de la Réunion » ou de « faux poivre rose ».
…Tiens, faudra que je parle de tout ça Poivre d’Arvor.
Signé : PetitGrognon
(*) Chef cuisinier breton à Cancale, créateur de poudres d’épices, son site : www.epices-roellinger.com
UN SUCCULENT RESTO MEXICAIN TRADI
Voici un tout nouveau restaurant mexicain, le seul à Montparnasse. Attention, pas n’importe quel Tex Mex vulgaire, non ici c’est de la vraie cuisine 100% mexicaine qui vous est proposée dans la plus pure tradition familiale et réalisée par des Mexicains de Mexico s’il vous plaît ! Les habitués de l’ancien restaurant mexicain de Désirée et de son mari dans le 11e arrondissement ne seront pas dépaysés : l’adresse a changé, certes, mais ni la qualité ni l’accueil adorable. La déco est très colorée, c’est gai. Les couleurs du Mexique sont évidemment à l’honneur.
Choisissez votre place : au bar pour siroter une pina colada ? Une petite table près de la baie vitrée grande ouverte aux beaux jours ou le petit coin intime, là-bas dans le fond ?
Désirée vient nous parler de sa cuisine, sa passion. Elle reçoit les clients comme chez elle et leur propose des plats mexicains connus mais aussi une cuisine plus confidentielle, celle que les Mexicains préparent chez eux pour leur famille et amis. C’est dire si vous allez être choyés !
Pendant que nous dégustons une margarita et une pina colada, nous découvrons la carte. Grande inconditionnelle de guacamole, je trépigne déjà d’impatience ! Mon invité, lui, opte pour le ceviche de cabillaud.
Voilà mon guacamole ! Généreux, bien garni, très parfumé à la coriandre, je pioche dedans avec mes tortillas. C’est un délice, il est comme j’aime ! En face de moi mon ami se régale de cette entrée légère et fraîche (il faisait chaud ce soir-là). Le poisson est coupé en petits dés et mélangé à des tomates et de la coriandre. Quelques épices viennent délicatement relever tout cela. Comptez autour de 9 € pour les entrées.
Passons aux plats. Je demande conseil à Désirée et lui parle de mon amour pour les épices. Elle me conseille donc le Puntas de Res al Chipotle soit des morceaux de bœuf cuits dans une sauce à base de piments. Le plat étant assez relevé, Désirée me conseille de confectionner mes propres tacos en y mettant la délicieuse viande marinée, un peu de guacamole, des haricots noirs. C’est délicieux et le tacos est bien moelleux mais je tente quand même la viande sans rien : c’est très relevé mais délicieux ! Mon invité, lui, ne dit plus un mot. Ses enchiladas ont tout simplement l’air divin ! Les galettes de maïs (tortillas) farcies au poulet sont recouvertes d’une bonne sauce crémeuse, tout cela gratiné au fromage. Mon ami fait honneur à ce plat traditionnel mexicain : il n’en laisse pas une miette ce qui fait plaisir à Désirée, qui accorde une grande attention au plaisir de ses clients. Comptez de 16 € à 21 € pour les plats.
L’heure des desserts a sonné ! Ce sera des crêpes à la confiture de lait et un flan coco pour moi. 2 grandes crêpes repliées en triangle reposent dans la confiture de lait aromatisée au cointreau. C’est bon mais copieux après notre repas, mon invité abandonne au bout d’une crêpe… Moi j’irai au bout de mon flan coco : léger, frais et subtilement caramélisé. Desserts à 5 € ou 6 €.
Nous souhaitons une nouvelle fois la Bienvenüe (huhu) à Montparnasse à l’équipe de la Casa Palenque. Voici un restaurant qui rend ses lettres de noblesse à la vraie gastronomie mexicaine traditionnelle.
La Casa Palenque. 22 rue de l’Arrivée. 75014. Ouvert tous les jours sauf le dimanche. Tél : 01 43 38 12 27
AU COEUR DU BOIS DE VINCENNES : LE PLATEAU DE GRAVELLE
C’est au cœur du bois de Vincennes que nous avons rendez-vous ce midi-là. Les belles villas qui bordent le bois donnent l’impression d’avoir quitté Paris depuis longtemps, on croise des cyclistes, c’est calme, presque champêtre, et pourtant on est bien dans le 12eme arrondissement !
C’est un merveilleux endroit de plus de 100 ans que nous découvrons. Pourquoi « Le Plateau ? » Eh bien parce que nous sommes sur un plateau, oui il y a de l’altitude dans le bois !
La salle du restaurant est classique avec un je-ne-sais-quoi de vieillot, de traditionnel et quelques touches art-déco. De grandes tables sont dressées de nappes blanches, serviettes blanches, très belle vaisselle. C’est un peu le genre d’endroit où les grands-parents aiment inviter la famille, vous voyez ?
L’accueil et le service sont dignes d’un très grand restaurant : discret et raffiné.
Après avoir dégusté quelques petits fours servis avec nos kirs royaux, nous découvrons la carte.
Tarte fine aux rougets, homard croquant au lait de coco, foie gras poêlé terre et mer, saumon fumé maison et parfait de foie gras de canard.
Pas moins de trois déclinaisons de foie gras en entrée ! Moi qui adore ça je savoure mon bonheur et opte donc pour le foie gras frais maison aux figues séchées. Mon invitée commande le tartare de saumon et ses condiments.
Mon foie gras est divin (et je pèse mes mots car j’ai l’habitude d’en commander au restaurant) : ferme, salé comme il faut, parfumé, et marbré avec des figues. Des petits toasts de pain (pas de pain de mie je précise) arrivent tout chauds sous leur serviette. Même la salade en accompagnement est bien assaisonnée.
Le tartare dans l’assiette en face de moi est coupé finement, et une petite quenelle de saumon aux câpres le surplombe.
Entrées de 18 € à 23 €.
Je commande ensuite les coquilles saint-jacques pour laisser à mon invitée le plaisir de goûter un tournedos rossini, ce sera la première fois pour elle. Elle me confie adorer le foie gras, je n’ai donc aucun doute à lui conseiller ce plat.
5 noix de saint-jacques sont présentées sur une nage de légumes croquants : asperges et carottes. La cuisson est bonne mais les fines allumettes frites étaient en trop.
Le tournedos est tendre, surmonté d’une belle tranche de foie gras. La viande est servie avec de bonnes frites maison bien brunes présentées en fagot et de petits cubes de légumes multicolores. Plats de 23 € à 43 €.
Le Plateau de Gravelle. Route de Pesage. 75012. Ouvert tous les jours.
RAS LA TOQUE DU SERVICE… COMPRIS ?!
« Le service est compris ? T’as de la monnaie ? On laisse combien ? »
La question du pourboire est toujours un peu gênante.
Entre le touriste américain – trop généreux, habitué à laisser 15% de l’addition – et le radin qui s’éclipse, en abandonnant la soucoupe vide, pas facile de trouver l’équilibre.
Déjà, régler l’addition vient rompre le charme d’un bon moment passé au café ou au restaurant. Et ne parlons pas de l’épreuve du partage de la note à plusieurs…
Sûr, ce n’est pas un métier facile. Physiquement éreintant : parcourir la salle et les escaliers dans tous les sens. Les horaires décalés. Rester aimable avec les « petits grognons »… Faire le tampon entre la cuisine et les clients.
Tout cela, pour un salaire loin d’être mirobolant. Mais il y a bien d’autres métiers aussi pénibles et mal payés, pour lesquels le pourboire n’existe pas.
A l’origine, Outre-Manche, le pourboire était laissé par les clients pressés d’être servis plus vite, dans un pot marqué : « To Insure Promptness ». D’où le terme « tip » en anglais.
Ce n’est pas le travail, lui-même, qui est récompensé (pour cela il y a le salaire), mais le petit plus : l’amabilité, le sourire, un empressement à nous aider, un service attentionné et rapide. Ce qui contribue à faire de ce moment de pause un vrai plaisir.
Partant de là, c’est simple : pas de plaisir, pas de pourboire !
Et si cette question vous laisse perplexe, une bonne solution : faites-vous inviter !
Signé : Petitgrognon
Publié dans Ras la toque !
DES PROMOS A GOGO SUR LA FOURCHETTE.COM
Les ptits amis aujourd’hui pas de “Ras la Toque”, Petitgrognon sera là lundi.
Non aujourd’hui c’est promo grâce au site La Fourchette qui vous propose de réduire l’addition de vos repas. Et quelques-uns de mes restos préférés sont concernés comme : Le Mood ou l’Adresse, à vos réservations !
J’émets juste un bémol à propos des Fondus de la Raclette. Le meilleur resto savoyard étant pour moi Les Montagnards. Une bonne raclette ce week-end pour fêter l’arrivée de l’hiver ça vous dit ?
Bon week-end gourmand à tous !
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Publié dans C'est l'actu !
Tagué l'adresse, l'appart, la fourchette.com, le mood, les montagnards
TARTE TOMATES CERISE BASILIC
Voici une recette archi-simple et délicieuse pour les jours en manque d’inspiration !
Vous prenez une pâte brisée que vous recouvrez de moutarde.
Vous découpez vos petites tomates cerise et vous les disposez en cercle.
Un peu de parmesan par-dessus tout ça.
Vous dorez votre pâte au jaune d’oeuf.
Au four 20 minutes à 200°. Puis vous décorez la tarte avec du basilic frais et à table ! Le petit goût acide des premières tomates cerise est un régal !
Publié dans Recettes
UN TRES BON RESTO THAI A MONTPARNASSE
Loin de l’agitation de Montparnasse, nous partons ce soir-là rue Mayet, une petite rue à l’angle de la rue du Cherche-Midi. Rajapreuk est le nom de la fleur nationale de Thaïlande et constitue un hommage au roi Bhumibol.
Le cadre du restaurant est joli et chaleureux. La salle, aux petites dimensions, est intime et les tables bien espacées les unes des autres. Murs verts, éléments de décoration dorés, petites ombrelles au-dessus de la porte, le décor est savamment dosé.
Ouvert depuis novembre 2006, le restaurant a rapidement conquis la clientèle du quartier. D’ailleurs, quelques célébrités habitant dans le coin en ont fait leur QG. C’est une vraie cuisine thaï qui vous est proposée ici.
Aux fourneaux, Pachsarun fait des merveilles. Après avoir travaillé des années dans des restaurants renommés en Thaïlande, Pachsarun et son mari créent en 2006 le restaurant Rajapreuk.
On feuillette le menu et on y retrouve de nombreuses spécialités thaïlandaises parmi les plus classiques : des soupes (Tom Yam), des salades (épicées au boeuf), Brochettes saté, currys et pad thaï ! Mais on trouve aussi quelques plats assez peu servis sur Paris.
“La cuisine Thaïlandaise est exceptionnellement inventive, parfumée et relevée. Elle se caractérise par l’utilisation intensive de plantes aromatiques, de condiments, d’épices et surtout, de piments”. Voici ce qu’annonce le site internet du Rajapreuk. Alors, prêts pour découvrir de nouvelles saveurs ?
Rajapreuk. 18 rue Mayet. 75006. Métro Duroc ou Falguière. Ouvert tous les jours sauf samedi midi et dimanche midi.
Tél : 01 45 66 51 57.
