Archives mensuelles : septembre 2010

On n’a pas deux fois l’occasion de faire bonne impression ! Et oui, la première est la bonne ; si elle est désastreuse, elle laisse présager pas mal de déboires à venir.

On s’installe dans la salle de restaurant au décor séduisant, dans l’idée de passer un bon moment de détente et de plaisir, autour de quelques spécialités gourmandes. Ca commence déjà mal, si la carte se fait attendre…

L’arrivée essoufflée du serveur, visiblement débordé, n’augure rien de bon pour la suite. C’est nous qui sommes gênés, quand il hésite pour répondre à nos questions sur le plat du jour. A partir de là, notre attention va se focaliser sur lui et nous mettre à l’affût de ses négligences futures ! Hélas, elles ne tardent pas à arriver.

On est obligé de réclamer du pain, on attend jusqu’à la fin de l’entrée pour enfin goûter le vin.

Les détails accablants s’enchaînent. On remarque la netteté douteuse des vêtements. Quant à la propreté des mains et des ongles, elle nous fait regretter l’époque révolue des serveurs en gants blancs. Et son eau de toilette trop présente tente de masquer une absence manifeste de déodorant.

Pour détendre l’atmosphère, c’est nous qui faisons assaut d’amabilité et parvenons  enfin à obtenir un sourire exténué. Mais au restaurant, l’attitude du serveur ne reflète-t-elle pas ce qui se passe en cuisine ? 

Signé : Petitgrognon.

(c) photo Patricia Simsa.

Heureux (et oui, Petitgrognon sait se réjouir !…) d’avoir visité moult caves de champagne à Reims, pendant les vacances. J’en ai d’ailleurs appris de bulles,…euh…de belles ! D’abord, d’où viennent-elles ces innombrables bulles ? Ben voyons, du CO² produit lors de la fermentation. Or, il va s’échapper à 80% directement à la surface du liquide, d’où l’avantage des flûtes, moins évasées que les coupes.

Bon, il en reste quand même 2 millions dans la flûte ! Mais comment se forment-elles ? Elles semblent en effet naître de nulle part pour soudain s’élever en tourbillon. Là, c’est à nous de jouer ! Car la façon de nettoyer les flûtes est primordiale, pour favoriser leur création. Surtout pas au lave-vaisselle, surtout pas non plus de détergent ou produit de rinçage ! Uniquement les passer à l’eau claire et les essuyer délicatement avec un torchon fin en coton. Pourquoi cela me direz-vous ?

Tout simplement parce que les bulles se forment à partir des microscopiques fibres de cellulose, apportées par votre torchon ou l’air ambiant, d’où la recommandation aussi de ranger les flûtes debout. Très subtil processus donc, que Gérard Liger-Belair étudie dans son laboratoire d’œnologie et de chimie appliquée, à l’Université de Reims. Sa dernière découverte prouve, en plus, que servir le champagne en inclinant le verre, préserve mieux les bulles. Or, plus il y a de bulles… plus l’arôme s’exprime.

Vous l’aurez donc compris, à nous de tout faire pour coincer les bulles !

Signé : Petitgrognon.