Ingrédients
- 100g de jambon de Paris
- 60g de gruyère
- 250g de coquillettes
- 1 boîte de brisures de truffe noire
- 50g de beurre
- 2 cuillères à café de Cognac
Préparation
- Taillez le jambon et le gruyère en tout petits dés
- Cuisez les coquillettes dans un grand volume d’eau salée
- Egouttez le contenu de la boîte de brisures et gardez le jus
- Coupez 50g de beurre en petits morceaux et faites revenir les brisures une minutes ou 2 à feu doux
- Versez le Cognac, remuez et réduisez un peu puis ajoutez le jus de truffe
- Egouttez les coquillettes, les remettre au chaud puis mélangez avec le jus de truffe et la moitié des dés de jambon et de gruyère
- Présentez dans une assiette creuse et décorez avec le reste des petits dés
Bon appétit !
C’est bien alléchant mais je remplacerais volontiers les coquillettes par des petites Pénéet le gruyère par du parmesan
les coquillettes, c’est un emprunt à Ducasse et le parmesan "tue" un peu le goût de la truffe je trouve…
Bonjour
C’est l’idée que j’ai eu samedi, tortillettes au surimi un régal en entrée et délicieux !
Cordialement
Fabrice
C’est une recette perso ? Ca ressemble beaucoup à une recette d’Eric FRECHON le cognac en plus
ils l’ont un peu tous cuisinée, on va dire que c’est plus une inspiration Ducasse pour le coup, les cébettes en moins.