Ingrédients pour 4 personnes :

- 8 tranches de saumon fumé

- 600 g de saumon frais

- 4 échalotes

- le jus de 2 citrons

- huile d’olive

- aneth

- sel et poivre

Préparation

3 heures avant préparez la marinade :

- Hachez le saumon frais au couteau, le mettre à mariner au réfrigérateur avec sel, poivre, jus de citron et huile d’olive en proportions égales, aneth et les échalotes hachées.

- A l’aide d’un emporte-pièce, découpez un disque dans chaque tranche de saumon fumé (diamètre 7 à 8 cm). Coupez le reste de la tranche en lanières.

- Sur une assiette, dressez successivement dans l’emporte-pièce les lanières de saumon fumé, le tartare mariné, le disque de saumon fumé.

- Servez avec un mesclun et quelques gouttes de vinaigre balsamique pour la déco.

Bon appétit !