Ingrédients pour 4 personnes :

-       500g de riz pour risotto (Carnaroli)

-       1 litre de bouillon de légumes

-       2 courgettes

-       1 citron confit

-       1 oignon

-       80g de beurre

-       100g de parmesan râpé

-       sel

-       30cl de vin blanc

Préparation

-       Faites revenir l’oignon dans le beurre

-       Ajoutez le riz à feu doux et mélangez jusqu’à ce que les grains deviennent translucides

-       Versez le vin blanc très froid, le choc thermique va libérer l’amidon des grains de riz et le rendre crémeux

-       Patientez jusqu’à l’absorption complète du vin puis ajouter le bouillon, louche par louche. Laissez absorber

-       Rajoutez les courgettes crues coupées en tout petits dés, le citron confit coupé très finement, le sel.

- Saupoudrez de parmesan frais râpé, décorez avec quelques zestes de citron et servez très chaud

Bon appétit et bonne semaine à tous !