Archives de la Catégorie Vanessa reçoit

“LA TARTE A TOUT”

Publié le 4 octobre 2011 | 2 Commentaires

Ingrédients
- 3 oeufs
- Sel poivre
- Basilic frais
- Une pâte briséee de préférence bio car elle est croustillante
- Des restes de fromage : mozzarella et chèvre + mascarpone
- Du lait de coco ou lait de vache
- Un reste de chorizo (bio car peu piquant et très digeste)
- 2 petits oignons
- 3 courgettes jaunes
- Un petit potiron épluché
- Une tomate ou des petites tomates cerise
Préparation
- Faire revenir dans une poêle le chorizo coupé en petites tranches avec les oignons
- Cuire à l’eau les courgettes jaunes et le potiron
- Les ajouter cuits dans la poêle avec du thym
- Battre dans un saladier les oeufs avec le lait de coco et le mascarpone, sel poivre et basilic frais
- Etaler la pâte brisée dans un plat et disposer dessus le chorizo, le mélange oeufs et légumes, la tomate coupée en tranches, le chèvre coupé en petits morceaux et la mozzarella
- Enfourner à four chaud pendant 25 minutes
Voilà une délicieuse manière d’utiliser les restes. A servir avec une salade verte.

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SAUTÉ DE PORC À L’ANANAS ET AU CURRY

Publié le 22 août 2011 | Laisser un commentaire

Voici une bonne recette pour les amoureux de plats sucré-salé !

faire revenir la viande et les oignons

ajouter le jus d'ananas

ajouter le curry, laisser mijoter 2h, ça va caraméliser...

ajouter les ananas

Servez !

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

- 1 kg d’épaule de porc
- 2 gros oignons
- 1 grosse boîte d’ananas en morceaux
- curry
- riz Basmati
- huile

Préparation :

Faire revenir les oignons avec le porc coupé en gros dés dans une casserole.
Ajouter la poudre de curry (3 cuillères à soupe), mélanger pour bien imprégner le curry à la viande et aux oignons.

Recouvrir avec le jus de la boîte d’ananas+ un verre d’eau et laisser cuire 2h à couvert, en vérifiant de temps en temps s’il ne manque pas d’eau.

Ajouter enfin l’ananas coupé en morceau, laisser chauffer et servir avec du riz Basmati. Bon appétit ! :-)

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MA MOUSSAKA

Publié le 11 août 2011 | 2 Commentaires

Fraîchement revenue de Rhodes, je me suis lancée dans une moussaka. Récit en images :

Faire revenir la viande et les oignons dans un peu d’huile. Le coulis de tomate sera rajouté ensuite.

Saler et faire dégorger les rondelles d’aubergines.

Alterner les couches de viande et d’aubergines.

Recouvrez le tout de béchamel (maison).

Rajouter 2 ou 3 rondelles pour décorer et mettez au four 1h à 180°.

La “vraie” moussaka grecque n’est pas gratinée au fromage mais elle est parfumée à la cannelle et à la muscade, à vous de cuisiner selon vos goûts.

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 grosses aubergines
- 500 g de boeuf haché
- 5 tomates  (ou une demie brique de coulis)
- 2 oignons
- de l’huile d’olive
- 30 g de beurre
- sel, poivre

Pour la béchamel :
- 20 g de beurre
- 3 cuillères à soupe rases de farine
- 35 cl de lait

Préparation

1) La sauce tomate
- Emincer les oignons et les faire blondir dans une petite casserole
- Ajouter les tomates découpées en gros dés (ou le coulis) et 2 bonnes cuillères à soupe d’huile d’olive, saler, poivrer, et laisser réduire le tout 25 min à feu moyen.

Pendant que la sauce mijote…

2) Les aubergines
- Découper les aubergines en rondelles (sans les peler), saler généreusement, et les laisser dégorger. Conseil pour faire dégorger les aubergines : dans un plat, alterner une couche de tranches d’aubergines salées et une couche de papier absorbant.

- Passer les rondelles à la poêle à feu fort pour les faire griller un peu de chaque côté, réserver.

3) La viande
- Dans une poêle, faire revenir la viande hachée au beurre à feu assez fort, saler, poivrer et retirer l’eau rendue par la viande.
- Ajouter la sauce tomate-oignons et baisser le feu (très doux).

A ce moment, préchauffer le four à 180-200°, thermostat 6-7.

4) La béchamel
- Dans une petite casserole sur feu doux, faire blondir les 20 g de beurre, ajouter la farine et mélanger pour obtenir un appareil homogène.
- Incorporer PETIT A PETIT le lait en n’arrêtant jamais de remuer, ça peut prendre 10 bonnes min, on doit obtenir une sauce assez épaisse.
- Saler, poivrer.

Une heure au four à 180°.

Bonne dégustation ! :-)

 

 

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NOUILLES CHINOISES AU BOEUF ET GINGEMBRE

Publié le 25 février 2011 | 2 Commentaires

Ingrédients :

Boeuf : 400 g Nouilles : 300 g
Courgette : 1 Oignon rouge : 1
Carottes : 3 Huile d’arachide : 5 cl
Sauce soja : 10 cl Gingembre frais : 50 g
Sauce huître : 5 cl Coriandre fraîche

Recette :

Tailler la viande en très fines lamelles. Éplucher l’oignon rouge et la carotte, puis les tailler en fins bâtonnets, ainsi que la courgette.
Peler le gingembre et le râper finement. Effeuiller la coriandre et la ciseler.

Verser de l’eau dans une casserole et la porter à ébullition. Blanchir ensuite les nouilles pendant 2 à 3 min, puis réserver.

Dans une poêle, mettre 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide et dorer les légumes, puis réserver.
Dans la même poêle chaude avec un filet d’huile, colorer la viande puis verser la sauce soja, la sauce huître et le gingembre. Ajouter les légumes et les nouilles et mélanger énergiquement.

Dresser le tout dans des assiettes creuses, parsemer de coriandre et servir.

Une recette de l’Atelier des Chefs. Leur site ici.

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MOUSSE DE RHUBARBE A LA MANGUE

Publié le 13 décembre 2010 | Laisser un commentaire

Ingrédients

1 botte de rhubarbe fraîche ou congelée
2  belles mangues bien mûres
Sucre vanillé
Angélique pour décorer
Chantilly en bombe ou de préférence faite maison
Recette
Couper les tiges de rhubarbe en morceaux de 4 à 5 cm, après les avoir épluchées
Mettre à cuire à petit feu 10mn dans un peu d’eau et vaniller à volonté
Il faut garder cette délicieuse acidité de la rhubarbe !
(Ne pas faire bouillir: la rhubarbe tombe en purée à la moindre ébullition)
Détailler une mangue entière en petits morceaux
Passer l’autre au blender en ajoutant un peu de jus d’orange et du sucre vanillé.
Garnir le fond des coupes avec les morceaux de mangue
Disposer dessus la mousse de rhubarbe
Répartisser une couche légère de Chantilly
Terminer par le coulis de mangue
Décorer avec des bâtons d’angélique
Servez frais
Variante : on peut remplacer la Chantilly par une meringue écrasée pour donner un petit caractère croustillant.

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MES PTITS MAKIS SAUMON

Publié le 9 décembre 2010 | 5 Commentaires

Voici une petite recette bien sympa pour l’apéritif.

Bon… en vrai c’est du saumon tartiné de Chavroux. Mais “makis de saumon” ça fait mieux pour épater vos amis.

La préparation ? Archi simple.

= Vous tartinez de Chavroux de grandes tranches de saumon fumé. Vous recouvrez la tranche de ciboulette ciselée, de façon homogène.

Vous coupez les tranches en lamelles, que vous roulez. Un petit pic pour les faire tenir (ou pas) et hop !

Simple, frais et gourmand.

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LES BOULES DE NOEL

Publié le 30 novembre 2010 | 1 Commentaire

Si vous cherchez une idée de dessert pour le réveillon de Noël, voici une belle recette, facile à préparer.

Ingrédients pour 6 personnes

  • Un litre de glace marron glacé au rhum (François Théron pour Picard)
  • 3 meringues achetées chez un bon pâtissier
  • 90 g de brisures de marrons glacés
  • 90 g de cerneaux de noix
  • Chantilly en bombe ou faite maison
  • 3 cuillères à soupe de caramel liquide
  • 1 cuillère à soupe de rhum
- Préparer des boules de glaces avec une cuillère à glace. Les réserver au congélateur sur un plat, les unes à coté des autres.
- Ecraser les meringues en grosses miettes et hacher les cerneaux de noix. Dans un plat creux, mélanger les meringues et les noix avec les brisures de marrons glacés.
- Dans un bol, mélanger le caramel et le rhum, verser la valeur de 10 cuillères à soupe de Chantilly dans une assiette creuse.
- Passer dedans les boules de glaces puis les rouler dans le trio meringues – noix – marrons glacés
- Verser en gouteletttes le caramel et servir immédiatement dans de jolies coupes
C’est facile, économique et délicieux !

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PETITES BOUCHEES APERITIVES AU MORBIER

Publié le 28 octobre 2010 | 2 Commentaires

Grande fan de fromages, j’en utilise beaucoup dans mes recettes. Reblochon, camembert et brie sont mes préférés. Et pourquoi ne pas changer un peu et inventer une recette avec du Morbier ?

Je vois vos têtes d’ici, vous vous dites “oui mais le morbier il est pourri au milieu” ! Meuh non ! La ligne cendrée qui le caractérise n’est pas de la moisissure mais du charbon végétal !

Voici ma recette :

Ingrédients :

- 250 gr de Morbier

- 10 tranches de magret de canard

- quelques dattes

- du mesclun

Recette :

- Poêlez en aller-retour vos tranches de magret

- déposez-les dans une assiette 2 par 2

- coupez un petit bout de morbier et un bout de datte et placez-les sur les 2 tranches

- roulez l’ensemble

- maintenir à l’aide d’un pic

 A servir en bouchées apéritives ou en entrée sur un mesclun bien assaisonné. Rapide et ultra simple à réaliser.

Idéale comme préparation puisque vous pouvez la faire à l’avance et la réchauffer à la dernière minute. L’association magret/dattes/morbier est succulente. Le fumé du magret s’accorde au sucré des dattes, tout cela relevé par le bon petit goût de ce fromage au lait cru et son charbon qui crisse légèrement sous la dent.

Ma recette vous a plu ? Vous pouvez voter pour moi ici : http://www.fromage-morbier.com

Les 3 recettes engrangeant le plus de votes des Internautes remporteront un cours de photographie culinaire avec Isabelle Rozembaum (http://www.oreille-culinaire.fr) et un tirage au sort sera réalisé parmi les Internautes avec pour cadeau un robot multi-fonction de luxe (type kitchen aid), carrément ! Tentez votre chance !! 

(Article sponsorisé)

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GRENADINS POELES AUX CEPES ET A LA FOURME D’AMBERT

Publié le 5 octobre 2010 | 3 Commentaires

Ingrédients pour 4 personnes
- 4 grenadins de veau fermier
- crème fraîche
- une belle tranche de fourme d’ambert
- poivre
- beurre
- 2 courgettes jaunes à couper en spaghettis avec un couteau spécial et les cuire à la vapeur (3 mn)
- des cèpes de préférence frais ou en bocal (300 g)
- persil plat pour la déco
 
Recette
Mettez à fondre à petit feu dans une casserole la crème fraîche et la fourme d’ambert. Un tour de poivre mais pas de sel car la fourme est salée !
 
Pendant ce temps, poêlez les 4 grenadins (dans une poêle qui n’attache pas) sans beurre pour leur faire prendre une belle couleur (conseil de grand chef).
 
Quand la viande est bien saisie, baissez le feu puis ajoutez du beurre fondu et laisser cuire 5 bonnes minutes en arrosant souvent avec le beurre.
 
Faites revenir les cèpes dans une poêle.
 
Retirez les grenadins de la poêle (ne pas utiliser le jus de cuisson en déglaçage).
 
Dressez sur assiette les grenadins entourés de quelques cèpes et de quelques spaghettis de courgettes, puis décorez avec du persil plat.

Une belle recette en ce début d’automne !

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CANAPES KIRIMOLE/ASPERGES VERTES

Publié le 23 juillet 2010 | 10 Commentaires

Késaco “kirimole” ? Un mélange de Kiri et d’avocat, comme un guacamole quoi !

La recette est archi-simple, facile à préparer. Pendant que vos petits toasts de baguette fraîche dorent, vous mélangez du Kiri à un avocat bien mûr, sel, poivre. La préparation doit être bien battue pour être légère.

J’ai coupé des petites pointes d’asperges Géant vert. Une sur chaque toast et hop c’est prêt.

Avis ? Cela manquait peut-être d’une pointe de quelque chose. A refaire avec du citron ou du tabasco ou encore du piment d’Espelette.

Bon week-end à tous, moi je file manger des pasta en Italie !

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RECETTE DU FAR BRETON

Publié le 13 juillet 2010 | 2 Commentaires

Quoi quoi quoi ? Une Bretonne qui tient un blog culinaire et qui n’a jamais essayé de préparer un far breton ?

Dimanche dernier, à Plouer-sur-Rance (oui, je voyage), je me rends compte que je n’ai jamais fait de far breton. Prise d’une terrible envie d’en déguster un, je m’approche des étals (c’était la fête du village)… mouais, ils ne sont pas beaux, la part est chère 1,50 €, c’est décidé, de retour à Paris, j’en fais un !

J’ouvre mon livre des Douceurs de l’enfance, je vais glaner sur le net quelques conseils et c’est parti. Je prépare la pâte en mélangeant la farine, le lait, le sucre, les oeufs, le sucre vanillé.
Important : laisser reposer une heure, comme pour une pâte à crêpes.

Pendant que je préchauffe mon four à 200°, je roule mes pruneaux dans la farine, ils ne tomberont ainsi pas au fond du plat. Puis je beurre mon plat.

Entre 45 minutes à 1h au four, toujours à 200°. Je le voulais bien doré, à vous de voir si vous le préférez plus clair.

Verdict ? Eh bien pour un premier essai c’est plutôt pas mal : la pâte est ferme et fondante, au bon goût vanillé. Les pruneaux ne se sont pas tous écrasés au fond. La prochaine fois j’en mettrai un peu moins (250g).

Ingrédients :

- 200 g de farine
- 200 g de sucre
- 4 oeufs
- 2 paquets de sucre vanillé
- 75 cl de lait
- environ 20 pruneaux ou 250 g

Autre recette bretonne ici.

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MON GATEAU ANANAS COCO

Publié le 21 juin 2010 | 3 Commentaires

Ca faisait longtemps que je n’avais pas posté une p’tite recette alors en voici une pour bien commencer la semaine : le gâteau ananas coco ET pépites de chocolat. 

Pour cela il vous faut :

- 80 g de sucre
- 170 g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 80 g de beurre fondu
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 1 boîte d’ananas en tranches au sirop
- 3 cuillères à soupe du jus de l’ananas
- 2 oeufs

à cette recette initiale j’ajoute 100g de noix de coco râpée et 50g de pépites de chocolat.

Préparation :

Mélanger le sucre, la farine tamisée et la levure.

Ajouter le beurre et l’huile, puis le jus d’ananas.

Finir en incorporant les oeufs et la noix de coco.

Verser le mélange dans un moule à manqué, beurré et fariné, ou un moule à tarte pas trop grand (25 cm).

L’appareil ne doit pas être trop fluide, mais bien s’étendre dans le moule.

Je ne mets pas mes pépites dans la pâte mais dessus, juste avant les ananas.


Ajoutez les tranches d’ananas sur le dessus, elles ne doivent pas trop s’enfoncer. Puis 25 minutes au four préchauffé à 180°.

En plus d’être délicieux, ce gâteau est beau puisque la pâte gonfle à travers les tranches d’ananas.

Les pépites sont toutes fondues, c’est un régal à chaque fois !

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TARTE TOMATES CERISE BASILIC

Publié le 4 mai 2010 | 3 Commentaires

Voici une recette archi-simple et délicieuse pour les jours en manque d’inspiration !

Vous prenez une pâte brisée que vous recouvrez de moutarde.

Vous découpez vos petites tomates cerise et vous les disposez en cercle.

Un peu de parmesan par-dessus tout ça.

Vous dorez votre pâte au jaune d’oeuf.

Au four 20 minutes à 200°. Puis vous décorez la tarte avec du basilic frais et à table ! Le petit goût acide des premières tomates cerise est un régal !

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DESSERT MANGUE PANACOTTA

Publié le 29 avril 2010 | 2 Commentaires

Recette facile à préparer et très rafraîchissante.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 belles mangues mûres à point
- 4 panacotta chez votre crémier ou mieux : que vous faites vous-mêmes !
- 1/2 jus d’orange frais

Recette :

Battez à la fourchette la panacotta pour l’aérer
Choisir 4 belles coupes à pied
Garnir le fond  des coupes avec la mangue coupée en petits morceaux
Verser dessus la panacotta fouettée
Préparer un coulis au blender avec l’autre mangue et un peu du jus d’orange
Verser le coulis sur la panacotta
Metttre au frais et servir avec une cigarette russe par exemple

Bon appétit !

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VERRINES DE CRABE, CREME D’ASPERGES VERTES A L’ORANGE

Publié le 21 avril 2010 | 1 Commentaire

Ingrédients
- 300g de chair de crabe (breton of course ;-) ) frais de préférence ou en boîte de bonne qualité
- 12 belles asperges vertes
- 1/2 orange
- 20 cl de crème fleurette ou de mascarpone
- 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
- Sel, poivre

Préparation
- Coupez le pied des asperges et faites-les cuire départ eau bouillante salée pendant 10 mn environ
- Égouttez-les et rafraîchissez-les
- Récupérez quelques têtes pour la décoration
- Otez la peau fine des asperges (mais ce n’est pas vraiment nécessaire)
- Passez-les au mixer avec le jus d’orange (ajoutez-le petit à petit afin de vérifier la consistance de la crème obtenue)
- Egouttez bien la chair de crabe et mélangez-la avec la ciboulette
- Placez cette chair au fond de 4 belles coupes à pied (cela change des petites verrines)

Puis, deux possibilités : soit vous montez la crème en Chantilly, soit vous fouettez un peu le mascarpone pour l’aérer

- Incorporez la purée d’asperges à la Chantilly ou au mascarpone
- Assaisonnez et versez sur le crabe
- Posez une tête d’asperges sur le dessus et servez frais.
A vos verrines !

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