L’AVANT-COMPTOIR

Publié le 23 février 2012 par lesdelicesdevanessa

Hier midi une grande envie me prend de manger une galette mais pas forcément à table. Où donc aller ? Les crêpiers pullulent dans mon quartier mais ce qu’ils servent est immonde. Ce sera l’Avant-Comptoir, la crêperie/bar à hors-d’oeuvre de M’sieur Camdeborde dans le 6eme, juste à côté de son "vrai" restaurant le Comptoir. Un petit tour en scooter et on y est.

Partout sur les murs sont affichés ses fameux hors-d’oeuvre que l’on déguste sur le pouce, comme ça, accoudés au bar. Boudin noir béarnais, andouillette béarnaise (Yves Camdeborde est né là-bas), saucisse aux herbes crème au raifort, oeuf mollet duxelle de champignons, riz au lait, pomme au four à la cannelle… Tous ces tapas à 5 € environ sont tentants mais nous ne venons pas pour ça.

Nous on veut une galette. De sarrasin. C’est dehors que ça se passe, à la vente à emporter. Le maître crêpier passe à l’action. La pâte semble belle, elle se brunit et s’alvéole tout de suite sur le bilig. Oeuf, fromage, jambon, "deux complètes s’il vous plaît !" Dommage, l’oeuf est brouillé mais impossible de le servir miroir dans une galette à emporter.

4,50 € pour une délicieuse galette complète richement garnie que nous allons déguster au soleil, assis sur le scooter. Voilà le chef qui arrive, je le charrie en disant qu’une crêpe de sarrasin s’appelle une galette, mais bon sa grand-mère (de qui il tient la recette de la pâte) est du Morbihan, et là-bas ils les appellent les crêpes, bon… ok ça passe… On papote Bretagne, balades, cidre, kig ha farz (le pot au feu breton) et il se sauve.

La galette est bonne mais manque d’assaisonnement tout de même. La palme revient donc toujours à la la crêperie Josselin ! Et puis il faudrait corriger cette petite coquille sur la devanture, "hors-d’oeuvre" c’est invariable, oups.

L’Avant-Comptoir. 3 Carrefour de l’Odéon. 75006.

MAMIE TEVENNEC

Publié le 27 décembre 2010 par lesdelicesdevanessa

Allez on part en Bretagne ! C’était pas gagné cette histoire… Une crêperie à tester. Sachant que je ne jure que par Josselin depuis des années.

Eh bien le miracle a eu lieu : j’ai aimé. Plus que ça même !

Déjà le décor : authentique. On se croirait dans une maison de campagne. 100% terroir. Pas de doute, on est chez mamie. Une mamie qui aime la Bretagne mais aussi la Corse.

Chez Mamie Tevennec on mange des galettes de sarrasin. Tellement copieuses qu’elles débordent de l’assiette. Ci-dessus la galette "Mamie Tevennec part en Corse" (9,50 €).

La charcuterie vient de Corse. Coppa, lonzo… C’est l’éleveur himself qui l’envoie au restaurant. Goûteuse, fine, bien salée. Vous l’aurez compris, mamie n’aime que les bons produits.

Mon amie H. avait choisi ce midi-là la galette chèvre et noix. Bien garnie, gourmande. Vous avez vu les alvéoles sur la galette ? Ca c’est de la pâte bien travaillée et reposée !

Ensuite, place à une petite dégustation de bons produits bretons (mais est-ce que les mauvais produits bretons existent ?? ahaha) : beurre au sel fumé, fromages de chez Bordier (Saint-Malo) et andouille de Guéméné tranchée minute sous nos yeux.

En dessert ? Des crêpes pardi (autour de 7 €) ! Arrosées d’un petit cidre breton brut. Cidre Florence Loisel : 12 €. Dispo au verre ou en pichet.

Crêpes Suzette pour H., au caramel au beurre salé maison et sa boule de glace au caramel pour moi. Crêpes moelleuses et épaisses, garniture copieuse, un caramel divin où l’on sent encore les petits grains de sucre qui crissent sous la dent.

L’andouille est tranchée sur une vieille machine manuelle. Ici, le patron est à l’oeuvre. Je n’avais jamais goûté de tranches aussi fines !

Mamie Tevennec. 41 rue Faidherbe. 75011. Ouvert tous les jours sauf dimanche. Métro Charonne. Galettes autour de 8 €, crêpes 7 €.

LA MEILLEURE CREPERIE DE PARIS

Publié le 29 juillet 2010 par lesdelicesdevanessa

Je n’avais jamais pensé rédiger un billet sur ma crêperie préférée pensant que tout le monde allait me dire "ohhhhhh l’autre mais on la connaît par coeur la meilleure de Paris" et je m’aperçois que même certains Bretons à Paris la méconnaissent.

J’y vais depuis des années. J’en ai testé d’autres. Plein. Notamment dans la même rue (du Montparnasse) où il y en a environ une douzaine. Une seule se démarque : la crêperie Josselin. (Même Ty Breiz m’a déçue…)

Après une petite attente (on ne peut pas réserver), le personnel nous installe. Les serveurs sont sympathiques et drôles. Ne vous fiez pas aux airs un peu "bourrus" de la patronne, c’est une charmante femme, très pince-sans-rire !

Le rythme est soutenu à la crêperie Josselin : table dressée, cartes, prise de commande et hop les galettes arrivent.

De délicieuses galettes pleines de beurre à la pâte légère et parfumée au sarrasin. Les ingrédients sont généreux, et chose jamais vue ailleurs : ce n’est pas une galette que vous dégustez mais 2 ! Ce qu’ils appellent "la couple".