C’est le nouveau repaire des carnivores parisiens. En plein centre de Paris. Le décor est séduisant et original, la carte aussi. Ils savent y faire ces hommes-là (les mêmes que ceux de l’Experimental Cocktail Club). J’avais lu ici et là que le service était nonchalant, pas du tout. Au contraire, il est plutôt attentif et chaleureux.

La viande est anglaise et vient des pâturages de Tim Wilson, qui ne donne que de l’herbe à ses bêtes. Mûrie de longues semaines par le boucher que l’on ne présente plus, Yves-Marie Le Bourdonnec, elle est cuite au charbon de bois et découpée sur place dans les cuisines du Beef.

Foies de lapin grillés, os à moëlle pour les "viandards" mais aussi ceviche de bar, huîtres et homard bleu de Bretagne, voilà quelques propositions d’entrées. L’os à moëlle est généreux, plein comme il faut et parsemé de quelques pépites de fleur de sel. Très bon mais riche. Faites l’impasse sur l’entrée si vous comptez vous attaquer à un steak.

Ceux qui me suivent sur Facebook savent que je ne me suis nourrie que de burgers (ou presque) ces dernières semaines. Vous saurez bientôt pourquoi.

Au Beef Club, la couleur brune du bun étonne mais on est vite séduit par ce steak haché juteux. Néanmoins le fromage anglais (le red leicester, sorte de cheddar) est définitivement trop salé. Faire venir la viande d’Angleterre oui, puisqu’elle est paraît-il meilleure que chez nous mais le fromage ? Je suis sceptique. C’est pas comme si nous en manquions ici.

L’entrecôte est magnifique. Elle ne nécessite aucun assaisonnement ni accompagnement (et pourtant les propositions ne manquent pas sur la carte : asperges, gratin de macaronis, blettes, laitue, petits pois, frites…). On retrouve enfin le goût de la viande. D’abord douce en bouche puis puissante, elle est parfaitement saisie. Même le gras qui l’entoure est divin.

Autres propositions à la carte : filet de boeuf 230 g, faux-filet 350 g, rumsteck 250 g, côte de boeuf 1 kg pour 2. Autour de 35 €.

Une adresse à mettre dans son "Top 10".

L’ambiance est plutôt festive, si vous voulez déguster votre viande au calme, venez pour le 1er service, avant que le "before" ne commence, et prolongez votre soirée au Ballroom, sous le restaurant.

Le Beef Club. 58 rue Jean-Jacques Rousseau. 75001. Tél. : 09 54 37 13 65. Ouvert tous les jours sauf dimanche et lundi de 19h à 23h. Burger : 23 €. Carte 40 €.