Il a remplacé David Toutain.
Il a été formé par les plus grands (Alléno, Piège, Renaut).
Il s’appelle Gaëtan Gentil et a de l’or dans les mains.
Mon article sur la cuisine de Gaëtan Gentil à l’Agapé Substance c’est ici.
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Agapé Substance, 60 rue Mazarine. 75006. Tél : 01 43 29 33 83. Ouvert du mardi au samedi. Menus déjeuner de 65 € à 169 €, menus dîner de 129 € à 199 €. Site.
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Je vous souhaite tout d’abord une belle année 2013. Qu’elle vous soit douce et gourmande ! Avant de passer aux réjouissances de 2013, petit flashback sur ce qui m’a le plus marquée en 2012.
Janvier commence bien avec la découverte d’un fabuleux petit bistrot tenu par deux jeunes un peu fous. Leurs rillettes sont addictives. Le Bizetro.
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Février : je découvre à l’Agapé la noix de veau fumée au bois de hêtre, soit l’entrée phare de la maison à l’époque de Bertrand Grébaut, et toujours à la carte.
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Mars : je déguste le meilleur burger de Paris chez Brice Morvent.
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Avril : rencontre avec deux grands chefs : Frédéric Vardon au 39V qui me régale avec sa lotte sauce safran et ci-dessous Yannick Alléno avec son veau chaud sauce gribiche au Terroir Parisien.
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Mai : pour les besoins d’un tournage télé pour France Ô je découvre Cédric Casanova et ses huiles d’olive précieuses.
Puis je suis subjuguée par le talent de Frédéric Duca au restaurant gastronomique l’Instant d’Or. Ici, les ravioles d’artichaut.
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Juin : les 110 Taillevent revisitent les accords mets-vins.
Le nouveau restaurant gastronomique Helen, soit le temple du poisson. Ici, les spectaculaires langoustines en soufflé d’aïoli.
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Juillet : je déjeune seule chez Pierre-Sang, au comptoir. Délicieux moment où l’assiette et nos échanges me régalent.
Extase chez Sola où je déguste un des plats signature du chef Hiroki Yoshitake.
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Août : sur ma terre natale, Jean-Marie Baudic nous éblouit avec son menu à l’aveugle autour du poisson.
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Septembre : la grande Dame Anne-Sophie Pic s’installe enfin à Paris. Ses accords mets-parfums sont surprenants.
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Octobre : Dorian Wicart me régale de ses pastillas de canette au W.
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Novembre : je goûte enfin la cuisine du grand Nobu au Royal Monceau, faute de l’avoir découvert à NY. Ici son black cod, un cabillaud mariné pendant 3 jours dans du jus de yuzu.
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Décembre : mes papilles préparent Noël grâce aux cupcakes de Chloé.
Alexandre Bourdas quitte Honfleur le temps de nous faire découvrir son Rouergue et ses pascades.
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Merci à tous ceux qui m’accompagnent dans ces tests. Merci pour votre gourmandise et votre disponibilité.
Aux 1200 followers de Facebook, merci de "follow" 
Je vais tenter de vous régaler encore pendant un an. Bientôt la barre des 2000 ?
Cette année 2012 a été riche en rencontres. Elles ont souvent débouché sur de belles collaborations professionnelles. Alors Alain, Sophie, Albert, Claude, Emmanuel, ce grand "MERCI" est pour vous !
C’est l’idée du chef étoilé Yannick Alléno, grand défenseur des produits du terroir parisien. Il ira maintenant cueillir ses légumes (carottes, fenouil, courgettes, betteraves…) sur le toit de la Maison de la Mutualité qui héberge son restaurant Le Terroir Parisien.
Tous ces produits sont mis à l’honneur chaque jour pour 15 €.
(Et à Brooklyn, c’est Annie Novak qui a créé son potager, voir ici)
Terroir Parisien, 20 rue Saint-Victor, 75005. Tél : 01 44 31 54 54. Ouvert tous les jours. Métro : Maubert-Mutualité/Cardinal Lemoine. A la carte environ 40 €.
L’ancien jardin d’hiver du Meurice s’appelle maintenant le Dali, en hommage au peintre espagnol. D’ailleurs ici et là des éléments du décor rappellent son oeuvre. On s’amuse à chercher le homard posé sur le téléphone, la main semblant sortie de nulle part ou la fameuse chaise aux pieds chaussés d’escarpins.
La nouvelle décoration a été confiée à Starck et au plafond, la monumentale toile de 145 m2 est signée Ara, sa fille. Majestueux !
Pour célébrer les origines du peintre, Yannick Alléno a pensé une carte de tapas, à déguster à l’apéritif, sur fond de douces notes jazzy piano et contrebasse.
On découvre des aubergines marinées aux oignons doux, des fonds d’artichaut reposant sous des tranches de parmesan aussi fines que du papier à cigarette…
… les mini-sardines à l’huile d’olive vierge extra sont présentées dans leur boîte, les artichauts sont confits, le poulpe est servi en salade, la tortilla se dévoile en cubes gourmands. Le lomo et le chorizo sont espagnols, la mortadelle et le speck, italiens. Mention spéciale aux croquettes pomme de terre jambon qui ont fait l’unanimité à ma table. Un instant délicieux.
Le Dali. Hôtel Meurice. 228 rue de Rivoli. 75001. Ouvert tous les jours. Assiettes tapas de 10 € à 20 €.
Pour lire ma chronique, c’est par ici.
Terroir Parisien. 20 rue Saint-Victor. 75005. Tél : 01 44 31 54 54. Ouvert tous les jours. Métro : Maubert-Mutualité/Cardinal Lemoine. A la carte environ 40 €. Bientôt un brunch le dimanche et une grande terrasse calme.
(un clic sur les photos pour les agrandir)
Le festival international des rencontres culinaires créatives, Paris des Chefs, a ouvert ses portes hier matin. Je suis allée y faire ma curieuse et prendre quelques photos.
Parrainé par Alain Ducasse pour cette 4eme édition, le festival met en scène des passerelles entre l’art de cuisiner et les différents champs de la création. Au programme, de nombreux duos comme Yannick Alléno (chef étoilé du Meurice) et l’architecte Alain Moatti, Anne-Sophie Pic et Carole Bouquet et bien d’autres.
Au 5eme étage, place aux ateliers culinaires avec Thierry Marx pour une trilogie de foie gras ou la très sympathique Mercotte pour une démonstration de ses fameux macarons qui ont fait sa renommé sur la toile. Mercotte si tu me lis, ravie de t’avoir revue
Paris des Chefs s’écoute, se regarde, s’expose et se goûte pendant 3 jours à la Maison de la Mutualité, tout récemment rénovée par Wilmotte.
Maison de la Mutualité. 24 rue Saint-Victor. 75005. Métro : Maubert-Mutualité ou Cardinal-Lemoine. www.parisdeschefs.com. Pass une journée 15 €, pass 2 jours : 22 €, pass 3 jours : 30 €. De 11h à 20h
Une petite folie ?
Comme Salvador Dali, il faut savoir apprécier des moments de fantaisie pour se faire plaisir. Oublier les « happy hours » tristement banalisées et se laisser griser par une « crazy hour » dans un endroit hors du commun.
Allez, on abandonne les innombrables touristes de la rue de Rivoli à leur décevant rituel de faire la queue sur le trottoir pour espérer une table chez Angelina … et on ose entrer quelques pas plus loin dans ce magnifique palace : l’hôtel Meurice.
Accueillis, comme il se doit, avec classe et courtoisie par des maîtres d’hôtel stylés et bienveillants, on se glisse sur un canapé confortable du salon Dali qui nous offrira tout le loisir d’admirer le somptueux décor, imaginé par Philippe Starck.
Ambiance cosy de noir et de blanc. Nous voilà prêts à savourer une pause exceptionnelle en cette fin d’après midi de novembre.
En levant les yeux on découvre l’immense toile de 145 m² d’Ara Starck qui décore la voûte dans des tons dorés et ocre.
D’autres clins d’œil « daliesques » ne nous échapperont pas comme ce fauteuil tourmenté aux pieds en forme d’escarpins.
L’envoûtement fantasque est apaisé par les accents mineurs du duo piano et contrebasse.
Charmés par le lieu, nous résisterons cependant aux extravagances de la carte des cocktails. Pour déguster un mojito, il faudrait quand même compter 24 € !
Bon, on se contentera d’un café. Pour 7 €, nous assisterons en prime au ballet incessant des clients du palace qui déambulent chargés de leurs emplettes effectuées dans le « triangle d’or ».
Il y a des moments rares qui n’ont pas de prix…
Petitgrognon
Hôtel Le Meurice – 228 rue de Rivoli – 75001 Paris
