RAS LA TOQUE DES PLATS RAPLAPLA

Petite devinette autour de la table : quelle est cette pointe légèrement épicée, qui parfume délicatement votre recette ?

On s’extasie devant votre habileté à marier les saveurs.

Ouf, car le résultat peut s’avérer catastrophique : trop pimenté,  un peu amer, voire immangeable.

Les épices, pas si simple à utiliser.

Prenez le curry (d’origine indienne). En fait, c’est déjà un assemblage subtil de plusieurs épices : coriandre, curcuma, fenouil, cardamome, fenugrec, cumin, ail, piment, moutarde, gingembre, cannelle. Et oui, tout ça !

Moins piquant, le colombo (d’origine antillaise), est composé des ingrédients de base du curry, avec des dosages différents. Il a donné son nom à un plat délicieux.

Typiquement français, le célèbre « quatre épices » contient : poivre, muscade, girofle et cannelle. Dès le Moyen Age, il aromatise charcuteries, terrines, farces et autres poulardes, mais sa douceur convient aussi parfaitement aux desserts, crèmes, biscuits…

A ne surtout pas confondre avec le « cinq épices » d’origine chinoise ! Un mélange de fenouil, anis, cannelle, girofle, coriandre. C’est l’accompagnement traditionnel du canard laqué.

Tout ça vous  étourdit ? Vous cherchez simplement à relever le goût d’un potage de printemps ?

Terre exotique (*) vend sur internet un mélange pour soupe : « Retour du potager » (ail, basilic, piment, échalote, ciboulette, fenouil) qui promet de vous… sublimer la soupière !

Alors, les épices : oui, mais avec modération,  et en suivant les conseils éclairés de bonnes  recettes.

N’allez pas me gâcher vos bons petits plats par excès d’exotisme…

 (*) www.terreexotique.com

Signé : Petitgrognon

EDIT : Petitgrognon a désormais son propre blog. Le lien est dans la blogroll !

Publicités

2 réflexions sur “RAS LA TOQUE DES PLATS RAPLAPLA

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s