VERRINES DE CRABE, CREME D’ASPERGES VERTES A L’ORANGE

Ingrédients
– 300g de chair de crabe (breton of course ;-)) frais de préférence ou en boîte de bonne qualité
– 12 belles asperges vertes
– 1/2 orange
– 20 cl de crème fleurette ou de mascarpone
– 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
– Sel, poivre

Préparation
– Coupez le pied des asperges et faites-les cuire départ eau bouillante salée pendant 10 mn environ
– Égouttez-les et rafraîchissez-les
– Récupérez quelques têtes pour la décoration
– Otez la peau fine des asperges (mais ce n’est pas vraiment nécessaire)
– Passez-les au mixer avec le jus d’orange (ajoutez-le petit à petit afin de vérifier la consistance de la crème obtenue)
– Egouttez bien la chair de crabe et mélangez-la avec la ciboulette
– Placez cette chair au fond de 4 belles coupes à pied (cela change des petites verrines)

Puis, deux possibilités : soit vous montez la crème en Chantilly, soit vous fouettez un peu le mascarpone pour l’aérer

– Incorporez la purée d’asperges à la Chantilly ou au mascarpone
– Assaisonnez et versez sur le crabe
– Posez une tête d’asperges sur le dessus et servez frais.
A vos verrines !

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