RAS LA TOQUE DES COQUILLES CONGELEES

Depuis début octobre, c’est le grand retour des coquilles Saint-Jacques bretonnes toutes fraîches. Après plusieurs mois de trêve, où elles se sont gavées de plancton sur les fonds marins de la baie de Saint-Brieuc, l’heure a sonné pour l’ouverture de la campagne de pêche. Sous haute surveillance (par avion !), les marins pêcheurs doivent limiter leur précieuse collecte à deux matinées par semaine. Car, pas question d’épuiser ce précieux gisement !

Au retour de la pêche, c’est donc la bonne saison pour les déguster toutes fraîches.

Alors, ras la toque des coquilles congelées !

On va les acheter, arrivées en direct d’Erquy, à l’excellente Poissonnerie Delambre, 4 rue Delambre, Paris XIVème.

Et si on les préparait tout simplement en brochettes…

Avec quelques morceaux de poitrine de porc fumé, pour rehausser légèrement le goût et on alterne avec des jolies petites tomates cerises et des lamelles de poivron jaune. Avant de les passer sous le grill (3 minutes maxi de chaque côté), elles auront préalablement mariné, une petite heure dans un mélange d’huile d’olive et thym frais.

On les servira, avec une sauce crème, inratable, préparée en mélangeant : crème fraîche, beurre, un peu de Chablis, du fond de poisson, poivre et sel. Et en garniture : spaghettis de courgettes verts et jaunes.

Signé : Petitgrognon.

Publicités

Une réflexion sur “RAS LA TOQUE DES COQUILLES CONGELEES

  1. J’adore préparer les st jacques mais uniquement les bretonnes , car elles ont un gout de noisette inégalé et surtout par pitié ne servez pas le corail!
    On peut les servir de différentes façons et mes convives se régalent à chaque fois

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s