MOUSSE DE RHUBARBE A LA MANGUE

Ingrédients

1 botte de rhubarbe fraîche ou congelée
2  belles mangues bien mûres
Sucre vanillé
Angélique pour décorer
Chantilly en bombe ou de préférence faite maison
Recette
Couper les tiges de rhubarbe en morceaux de 4 à 5 cm, après les avoir épluchées
Mettre à cuire à petit feu 10mn dans un peu d’eau et vaniller à volonté
Il faut garder cette délicieuse acidité de la rhubarbe !
(Ne pas faire bouillir: la rhubarbe tombe en purée à la moindre ébullition)
Détailler une mangue entière en petits morceaux
Passer l’autre au blender en ajoutant un peu de jus d’orange et du sucre vanillé.
Garnir le fond des coupes avec les morceaux de mangue
Disposer dessus la mousse de rhubarbe
Répartisser une couche légère de Chantilly
Terminer par le coulis de mangue
Décorer avec des bâtons d’angélique
Servez frais
Variante : on peut remplacer la Chantilly par une meringue écrasée pour donner un petit caractère croustillant.
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