MA MOUSSAKA

Fraîchement revenue de Rhodes, je me suis lancée dans une moussaka. Récit en images :

Faire revenir la viande et les oignons dans un peu d’huile. Le coulis de tomate sera rajouté ensuite.

Saler et faire dégorger les rondelles d’aubergines.

Alterner les couches de viande et d’aubergines.

Recouvrez le tout de béchamel (maison).

Rajouter 2 ou 3 rondelles pour décorer et mettez au four 1h à 180°.

La « vraie » moussaka grecque n’est pas gratinée au fromage mais elle est parfumée à la cannelle et à la muscade, à vous de cuisiner selon vos goûts.

Ingrédients pour 4 personnes

– 2 grosses aubergines
– 500 g de boeuf haché
– 5 tomates  (ou une demie brique de coulis)
– 2 oignons
– de l’huile d’olive
– 30 g de beurre
– sel, poivre

Pour la béchamel :
– 20 g de beurre
– 3 cuillères à soupe rases de farine
– 35 cl de lait

Préparation

1) La sauce tomate
– Emincer les oignons et les faire blondir dans une petite casserole
– Ajouter les tomates découpées en gros dés (ou le coulis) et 2 bonnes cuillères à soupe d’huile d’olive, saler, poivrer, et laisser réduire le tout 25 min à feu moyen.

Pendant que la sauce mijote…

2) Les aubergines
– Découper les aubergines en rondelles (sans les peler), saler généreusement, et les laisser dégorger. Conseil pour faire dégorger les aubergines : dans un plat, alterner une couche de tranches d’aubergines salées et une couche de papier absorbant.

– Passer les rondelles à la poêle à feu fort pour les faire griller un peu de chaque côté, réserver.

3) La viande
– Dans une poêle, faire revenir la viande hachée au beurre à feu assez fort, saler, poivrer et retirer l’eau rendue par la viande.
– Ajouter la sauce tomate-oignons et baisser le feu (très doux).

A ce moment, préchauffer le four à 180-200°, thermostat 6-7.

4) La béchamel
– Dans une petite casserole sur feu doux, faire blondir les 20 g de beurre, ajouter la farine et mélanger pour obtenir un appareil homogène.
– Incorporer PETIT A PETIT le lait en n’arrêtant jamais de remuer, ça peut prendre 10 bonnes min, on doit obtenir une sauce assez épaisse.
– Saler, poivrer.

Une heure au four à 180°.

Bonne dégustation ! 🙂

 

 

Publicités

3 réflexions sur “MA MOUSSAKA

  1. Bonjour , tres intéressante votre recette et sans aucun doute tres bonne sauf que dans la vraie moussaka , il n´y a pas de béchamel .
    La sauce béchamel est typiquement francaise et donc on ne la trouve pas dans les cuisines méridionales telles que grecque, italienne, provencale, etc ….
    Ce que l´on peut faire pour lier la sauce tomate, c´est ajouter á la fin une cuillere de farine et une tres petite quantité de lait ou de creme allégé mais ce n´est pas de la béchamel !
    Mettre également assez de noix muscade et incorporer trois á quatre gousses d´ails dans la viande crue afin de les hâcher avec .
    Bon appétit !

    1. Pourtant c’est un grec (traiteur rue Daguerre dans le 14eme) qui m’a donnée sa recette et il mettait de la béchamel, comme dans celle que j’ai dégusté à Rhodes en juin dernier. Mais je pense aussi que la recette « historique » n’en comporte pas.

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s