FL

A deux pas de la Tour Eiffel, je découvre ce midi-là le restaurant « FL » créé par Nicolas Valanchon, un tout jeune chef picard, fier de ses origines.

Du gris, du rose, des inspirations chesterfield pour les banquettes, de l’argenté, on dirait que j’ai fait la déco ! 🙂 Tout ce que j’adore. C’est chic et simple. Peut-être comme la cuisine du chef d’ailleurs.

Le restaurant, ouvert en décembre 2010, ne dénote pas du tout dans le quartier malgré des voisins pourtant bien connus : la Fontaine de Mars et les Cocottes du chef Constant pour ne citer que ceux-là.

Pour accompagner notre champagne Méteyer (de Picardie) nous goûtons un délicieux foie gras sur pain de mie brioché, saupoudré de quelques pépites de fleur de sel. C’est parfait.

Nicolas travaille avec de petits producteurs picards. « Du champ à l’assiette » pourrait d’ailleurs être sa devise. Pas de surgelés ici vous l’aurez compris. Et après avoir appris la semaine dernière que sur les 120 000 restaurants français, 20 000 seulement ne travaillent pas le surgelé, ça fait du bien !

A côté de moi, une immense Tour Eiffel court le long d’un mur jusqu’au plafond. Oeuvre d’un ami du chef qui a eu l’idée de créer une Tour Eiffel en ustensiles de cuisine. Si l’idée pouvait paraître folle, le dessin est réussi !

Passons à table ! En entrée : velouté de patates douces et son oeuf mollet. Le velouté est crémeux et bien liquide, et l’oeuf parfait : son jaune éclate d’une simple pression de la fourchette.

Pour la suite : entrecôte juste saignante et son gratin de macaronis aux oignons rouges confits au vin rouge. L’idée du gratin ne me séduisait pas beaucoup à priori mais il est fondant, bien croustillant au-dessus et les macaronis parfumés au vin rouge sont agréables.

En dessert : pommes rôties, sablé breton et glace au caramel au beurre salé. Une manière de finir sur du léger certes, mais savoureux.

J’apprécie la dédicace à la Bretagne avec le sablé, même si le chef ne l’a pas fait exprès… 😉 C’est juste un petit gâteau qu’il aime travailler me confiera-t-il plus tard.

Cuisine du marché, 7eme arrondissement, produits frais et locaux. Les prix doivent s’envoler pensez-vous ? Même pas ! Nicolas propose une formule déjeuner à 16 € entrée plat ou plat dessert, et 20 € entrée plat dessert. Toute la table semblait assez stupéfaite de ses prix. Le soir, à la carte, comptez entre 25 € et 40 €.

De plus, pas de risque de se lasser, le chef change sa carte tous les mois en fonction de son inspiration et des produits de saison.

Et le jeune homme ne manque pas d’humour, il a emprisonné un hamburger. Le pauvre sandwiche a pris perpet’…

FL. 1 bis rue Augereau. 75007. Métro : Ecole Militaire. Ouvert tous les jours sauf dimanche et lundi midi.

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