CARPACCIO DE SAINT-JACQUES, CRÈME AIGRELETTE

Recette testée et approuvée par 5 gourmands la semaine dernière 🙂

Ingrédients :

– 4 à 5 noix de saint-jacques par personne

– mâche

– vin blanc 50 cl

– crème liquide 35 cl

– 4 échalottes

– 1 citron vert : le jus et les zestes

– beurre, poivre

Préparation : 

Le plus long de la recette va être de réaliser une belle rosace dans l’assiette. Pour cela vous prenez des feuilles de mâche que vous allez disposer en cercle dans l’assiette en laissant de la place au milieu.

Au centre de ce cercle, vous allez créer une jolie rosace avec vos noix, coupées en carpaccio. Ce n’est pas compliqué du tout de couper une saint-jacques crue : vous enlevez le frein (cette partie un peu dure sur le côté), vous tenez fermement la noix (debout) et vous tranchez finement des rondelles, on peut en faire 3 à 4 dans la même noix.

Un petit peu de jus de citron vert et hop au frais.

Pendant ce temps vous préparez la sauce : faites revenir 4 échalottes dans du beurre puis à feu très fort versez le vin blanc, en 2 fois, et arrêtez l’évaporation quand il vous reste environ 30% de liquide. Rajoutez la crème, le poivre. Laissez refroidir votre sauce en dehors du feu et versez-là sur les coquilles bien froides.

Décorer avec des zestes de citron vert. C’est une recette pour une entrée, si vous voulez la servir en plat principal vous pouvez rajouter un cercle de rondelles de rattes, à l’intérieur du 1er cercle.

Publicités

2 réflexions sur “CARPACCIO DE SAINT-JACQUES, CRÈME AIGRELETTE

  1. C’est délicieux et la présentation convient aux esthètes
    Achetez vite des St Jacques fraîches avant la fin de la saison et déguster les en carpaccio façon Vanessa:c’est un régal

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s