Ingrédients pour 4 personnes :

–       500g de riz pour risotto (Carnaroli)

–       1 litre de bouillon de légumes

–       2 courgettes

–       1 citron confit

–       1 oignon

–       80g de beurre

–       100g de parmesan râpé

–       sel

–       30cl de vin blanc

Préparation

–       Faites revenir l’oignon dans le beurre

–       Ajoutez le riz à feu doux et mélangez jusqu’à ce que les grains deviennent translucides

–       Versez le vin blanc très froid, le choc thermique va libérer l’amidon des grains de riz et le rendre crémeux

–       Patientez jusqu’à l’absorption complète du vin puis ajouter le bouillon, louche par louche. Laissez absorber

–       Rajoutez les courgettes crues coupées en tout petits dés, le citron confit coupé très finement, le sel.

– Saupoudrez de parmesan frais râpé, décorez avec quelques zestes de citron et servez très chaud

Bon appétit et bonne semaine à tous !