Ingrédients pour 4 personnes :
– 500g de riz pour risotto (Carnaroli)
– 1 litre de bouillon de légumes
– 2 courgettes
– 1 citron confit
– 1 oignon
– 80g de beurre
– 100g de parmesan râpé
– sel
– 30cl de vin blanc
Préparation
– Faites revenir l’oignon dans le beurre
– Ajoutez le riz à feu doux et mélangez jusqu’à ce que les grains deviennent translucides
– Versez le vin blanc très froid, le choc thermique va libérer l’amidon des grains de riz et le rendre crémeux
– Patientez jusqu’à l’absorption complète du vin puis ajouter le bouillon, louche par louche. Laissez absorber
– Rajoutez les courgettes crues coupées en tout petits dés, le citron confit coupé très finement, le sel.
– Saupoudrez de parmesan frais râpé, décorez avec quelques zestes de citron et servez très chaud
Bon appétit et bonne semaine à tous !