CHEZ MADEMOISELLE

Voilà un petit restaurant atypique. Le midi, c’est brasserie avec une formule à 12 €. Le soir, place à la gastronomie russe et kazakhe.

Joe, jeune cuisinière kazakhe, vit en France depuis plus de 15 ans. Fière de ses origines, elle a toujours proposé quelques plats russes à l’ardoise du midi. Les boeuf Strogonoff, borscht et piloff rencontrant un vif succès chaque midi, elle décide, encouragée par ses habitués, de ne cuisiner que des plats russes le soir.

Elevée par sa grand-mère avec qui elle passait ses journées en cuisine, Joe sait tout faire, des entrées aux desserts. Salade venegrette (pommes de terre, oignons, cornichons), salade Olivier (sorte de macédoine améliorée) mais aussi « saumon sous la fourrure« . Cette salade au drôle de nom évoque les nombreuses épaisseurs de vêtements dans son pays quand il fait froid. Pour cette entrée, le saumon est caché sous différentes épaisseurs de fromage et de betterave. Il faut bien plonger la cuillère pour aller chercher les ingrédients.

Boulettes à la russe, raviolis, piloff tout est fait maison, comme ces délicieux mantis ci-dessous. Ces grosses ravioles garnies de boeuf haché sont réalisés à la main, sans machine. La pâte est ferme et se tient à la cuisson. Joe les sert comme en Asie centrale : accompagnés d’une compotée d’oignons et de poivrons caramélisés.

Chak chak, gâteau au miel et « noix », voilà les 3 principaux desserts russes que l’on peine à trouver sur Paris. Ici encore, tout est fait maison comme ces petites « noix » qui sont en fait de mini-madeleines cuites dans un moule spécial et garnies de confiture de lait. Un vrai péché mignon avec un café. Le chak chak est plus gras : de petits morceaux de pâte frite sont mélangés aux raisins secs et aux noix. L’ensemble est tassé dans un saladier puis démoulé et découpé en parts.

C’est une cuisine familiale et authentique que Joe propose. Prenez votre temps, écoutez-la parler de son pays, de ses recettes. Cette femme est passionnée. Tellement passionnée qu’elle passe ses week-ends dans sa cuisine à imaginer de nouvelles recettes, au grand dam de son mari Laurent.

Chez Mademoiselle. 21 rue Mademoiselle. 75015. Tél : 01 48 28 50 79. Fermé dimanche. Menus russes 25 € et 33 €. Métro Félix Faure.

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