Bienvenue chez Ugo Ghion, un tout jeune chef de 24 ans, passé par les cuisines du Pavillon Ledoyen et du Laurent.

J’ai rencontré un vrai passionné, heureux d’être dans ses murs et fier de nous parler de SON restaurant. Sa passion, il la vit pleinement en faisant tout lui-même : le fumage des poissons, les glaces, même le pain à l’huile d’olive et au thym.

La Table d’Ugo n’est pas qu’un excellent restaurant de poissons, c’est une table où se mêlent la créativité, la maîtrise, le goût des belles choses, dans la salle et dans l’assiette. 

Un très bel hommage à la mer. 

Après un excellent tartare de saumon superbement assaisonné en guise d’amuse-bouche, je découvre un saumon mariné à l’aneth relevé par quelques grains craquants de citron caviar et agrémenté de petits légumes qui honorent le printemps. La découpe du poisson est parfaite, la chair est ferme ET fondante, les légumes croquent sous la dent mais c’est le goût du poisson qui s’exprime surtout. Ici on magnifie le poisson. C’est la star de l’assiette.

Qui dit premiers beaux jours dit asperges, blanches et vertes, servies tièdes, simplement accompagnées d’une sauce aux herbes. 

Le thon est d’abord fumé au romarin puis grillé et se déguste avec une tapenade et des petits légumes. Quelle cuisson ! De la maîtrise je vous dis. 

Mais le voilà le clou du spectacle : un merlu fumé à la menthe puis rôti, associé à un exceptionnel fumet de poisson mentholé. 

LA CLAQUE !

Du talent jusqu’à la fin du repas avec un cheesecake superbement réalisé où le coeur en caramel flirte avec la passion, le tout sur un crust revisité aux amandes. 

Un jeune chef qui va faire parler de lui !

C’est la table idéale pour les amateurs de poisson souhaitant sortir du classicisme pur. 

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La Table d’Ugo. 3 boulevard Pershing. 75017. Tél : 01 45 72 56 56. Métro Porte Maillot. Formule déjeuner entrée plat ou plat dessert 25 €. Fermé samedi midi et dimanche.

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