ESENS’ALL : DES PRODUITS BIO, UNE CUISINE INTUITIVE ET UN PEU DE PHILOSOPHIE


IMG_1820 IMG_1823

Esens’all est bien plus qu’un restaurant, c’est une expérience, une invitation au voyage, un moment de dépaysement gastronomique qui fait du bien au corps et à l’esprit. J’espère avoir bien résumé la philosophie du maître des lieux, Laurent Pichaureaux, seul maître à bord de son navire végétal.

Ici on déguste à l’aveugle. En 3, 5, 6 ou 8 plats. Tous les produits sont de saison, bio, viennent directement du marché où le chef puise une partie de son inspiration. L’autre partie ? Elle vient de ses voyages, de ses lectures, de ses découvertes qu’il a envie de partager. 

Pour que tous les sens soient sollicités, le chef joue avec les couleurs, les contrastes, les cuissons, les associations originales voire inédites, le tout à grand renfort d’herbes, d’épices et d’huiles essentielles glanées dans le monde entier. 

Tout est précis, savoureux et diaboliquement bien dressé. On en ressort heureux, avec l’impression de s’être fait beaucoup de bien, au corps et à l’esprit. 

IMG_1831

yaourt grec / boulgour / anguille marinée au soja / herbes marines

IMG_1839

chaud froid de mozzarella di buffala oignons frits et écume à la pistache torréfiée

IMG_1847

saumon sauvage basse température / asperges sauvages juste tiédies / champignons enoki et graines de tournesol

IMG_1850

suprême de pintade basse température / purée de patate douce / mesclun de roquette au wasabi / champignons shitake / ail des ours iofilisé

IMG_1857

reine de saba cuit au bain-marie chocolat mexicain 76% / pousses de coriandre / fruits secs / graines d’anis vert

Esens’all. 12 rue Dulong. 75017. Tél : 01 42 27 66 71. Site. Menus de 36 € à 75 €. Ouvert au déjeuner du mercredi au vendredi et le soir du mardi au samedi. Métro Rome ou Villiers.

Catégories :Coups de coeur parisiens, Cuisine du monde, Français, PAR ARRONDISSEMENT, Paris 17Tags:, , , ,

3 commentaires

  1. Un concept délicat et qui doit avoir l’avantage de nous pousser loin de nos sentiers gustatifs habituels. Très intéressant.

Votre commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l’aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l’aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l’aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l’aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur la façon dont les données de vos commentaires sont traitées.

%d blogueurs aiment cette page :