OLIVA : DES SUBLIMES PASTA !

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Voilà la réponse à toux ceux (c’est la question qu’on me pose le plus) qui me demandent une bonne adresse italienne. Pas une bonne pizzéria non, une vraie trattoria avec la pasta faite maison, des produits importés directement de la Botte et belle sélection de vins. En plus du Monteleone dans le 14eme, je vais pouvoir aussi conseiller OLIVA qui ouvre désormais au dîner. Chouette !

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Maria Gloria Brigoni (et son discret accent qui fait fondre les clients) a ouvert son restaurant il y a maintenant 5 ans. Cette italienne originaire de Lombardie défend le fait maison, les cartes courtes (3 entrées/5 plats/3 desserts) et exige le meilleur pour sa clientèle. 

En cuisine, ça turbine ! Le chef propose en effet 2 ou 3 variétés de pâtes fraîches chaque jour et réalise toutes ses sauces. Certaines suggestions ont été tellement prisées qu’elles sont devenues pérennes comme ces linguine au pesto ou l’oeuf poché sur une crème de parmesan et pétales de truffes (j’aurais pu en manger 3 fois !) tellement additif, raffiné et flatteur pour le palais. 

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Ci-dessus, des strozzapreti (de strozzare > étrangler et prete > prêtre : soit la traduction d’étouffe-chrétien) roulés irrégulièrement à la main et recouvertes d’un sublime ragoût de veau à l’ancienne. Etouffe-chrétien ou étrange-prêtre non, copieux et roboratif oui donc si vous voulez vraiment faire honneur à ce plat, ne faites pas mon erreur de goûter deux entrées avant ! C’est qu’en plus le chef se vexe, paraît-il. L’homme a l’habitude de voir les assiettes revenir vides, voire propres 😉

Ci-dessous le VRAI pesto italien, celui avec des morceaux de pommes de terre et haricots verts dedans. Mélangé aux meilleures linguine de ma vie : fermes et fondantes. L’incomparable goût des pâtes fraîches !

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En dessert, la star des lieux, le semifreddo framboises ou chocolat, selon les saisons. Sucré juste comme il faut et léger en bouche.

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Le meilleur de la cuisine italienne dans un cadre élégant où la patine règne. Très bon rapport qualité-prix. 

Oliva. 16 rue des Saussaies. 75008. Tél : 06 64 83 47 37. Fermé samedi et dimanche. Entrées 10 , plats 19 , desserts 8 €. Site.

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5 réflexions sur “OLIVA : DES SUBLIMES PASTA !

  1. Oui les pâtes, oui la truffe (noire et puissante), mais quelle salle tarabiscotée et sinistre le soir où nous y allâmes. Deux couples de commerciaux en rupture de congrès pour l’animation. Le cuistot est disert dans sa petite salle jouxtant les commodités et fait ses pâtes le soir…
    Addition mafieuse.

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