UN DÉJEUNER À L’HÔTEL DE SERS

Ce qui frappe en pénétrant dans l’Hôtel de Sers (établissement aux 5 étoiles) est la grande galerie de plus de 20 mètres de long qui desservait historiquement les différents salons de ce magnifique hôtel particulier haussmannien. C’est un plaisir de l’emprunter avant de se rendre au restaurant : 

Derrière la première salle du restaurant se cache un patio couvert et chauffé donnant sur la cuisine semi-ouverte dans laquelle officie un jeune chef de grand talent : Fabrice Ponsonnaille. D’inspiration classique, la carte reflète les saisons et met en avant des produits sélectionnées pour leurs qualités gustatives. Un grand travail est porté aux amuses-bouche et mignardises, et les associations originales modernisent les suggestions habituelles comme ce foie gras qui se pare de dattes ou l’épaule de porcelet qui s’acoquine avec une poire confite et des radis. 

L’ensemble du déjeuner fut précis et savoureux et quel délice de finir sur un soufflé tout chaud aux marrons !

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un diabolique beurre Bordier
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d’exquises mises en bouche : dôme d’olives, guimauve de sésame
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gravlax de maquereau, aneth, pommes fondantes et épinards
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une entrée hyper light : quelques feuilles de sucrine délicieusement assaisonnées
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noix de veau et blettes
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lieu jaune rôti
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rocher coco, financier et mini tarte au citron en mignardises
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soufflé aux marrons, châtaignes rôties et clémentines corses

Hôtel de Sers. Le Restaurant de Sers. 41 avenue Pierre 1er de Serbie. 75008. Tél : 01 53 23 75 75. Menus déjeuner 42 € et 50 €.

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