SYBARIS : UN BISTROT-GASTRO IMPERTINENT ET DES SANDWICHES POUR GOURMETS AU DÉJEUNER

C’est le nouveau restaurant du Marais qui fait grand bruit ! Mais il convient plutôt de le définir comme un comptoir gastronomique ou un « club de gastronomes ». Dans cet antre du bon vivre et de la bonne chère (la définition de Sybaris), le décor se veut faussement travaillé. Les murs sont bruts de chez bruts mais les jolies tables graphiques donnent du relief à l’ensemble.

Aux fourneaux, 2 potes, anciens comédiens, qui ont décidé de quitter les planches pour régaler les gourmets de passage dans le Marais. Paul a fait ses classes à l’école Alain Ducasse et reçoit ses clients en amis. Un verre de vin (ici on prône le vin nature) au comptoir et Paul nous raconte son inspiration du moment : du chou, un peu de truffe, et des cuissons sous-vide (le restaurant n’a pas d’extraction). 

Au dîner, le menu se joue en 6 étapes : une charcuterie d’exception, des ceviche délicats, des viandes confites à se damner comme cette épaule d’agneau cuite à basse température et des mousses acidulées tout en légèreté pour finir le repas. Les accords détonnent, les rires fusent, la ribambelle d’amis déboule, une vraie réussite !

Mais là où les 2 jeunes hommes frappent fort, c’est le midi. La formule déjeuner gastronomique est imbattable. Ne cherchez pas, y’a pas mieux dans le quartier. Une boisson, un sandwich gourmet et un accompagnement. Mais oubliez les frites ou autres salades de crudités, ici l’accompagnement est concocté avec les restes de la veille soit un peu de pot-au-feu ou, chanceuse que j’ai été, un parfait velouté de chou-fleur  à la truffe. Le tout pour 10 € !

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pastrami / chou rouge / savora
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bun emprisonnant du pulled pork et du coleslaw

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Chapeau messieurs !

Sybaris. 86 rue des Archives. 75003. Tél : 06 76 57 73 10. Ouvert du mardi au dimanche, de 12h à 14h et de 19h30 à minuit. Formule sandwich 10 €, menu déjeuner 25 €, dîner 45 €.

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