Mamagoto veut dire « dinette » en japonais. Le décalage est bien trouvé puisqu’il ne s’agit nullement d’une petite dinette de quartier qu’on nous propose là, mais d’une véritable cuisine de bistrot gastro aux intelligents accents nippons, le tout dans un bel endroit à la déco volontairement rétro et très réussie.
Aux manettes de cette dinette, Thomas Loustau du bistrot Chez Graff (Paris 7), accompagné de son chef Koji Tsuchiya et son responsable de salle Guillaume Cazier.
amuse-bouche : sirop de cerise, mousse de betterave et hareng fumé
La carte, présentée façon slash (chorizo/gambas/shitake ou citron/sablé/fenouil) est à l’image de la cuisine du chef. C’est ciblé, efficace, le produit est au centre de l’assiette sans artifice. Mais ce qui plaît surtout : c’est LE STYLE. Dans le dressage et le choix des associations.
Koji Tsuchiya s’amuse à marier le poisson aux fruits, surfe entre la terre et la mer, intègre des herbes en dessert. Le jeu des textures est présent dans chaque assiette, ça dénote, ça déroute, ça surprend. Impossible de rester indifférent. Tout est savamment dosé à l’instar de cette entrée mariant des fèves, des coques et du concombre où chaque ingrédient met en valeur l’autre.
On est au spectacle et on attend la suite avec impatience.
coques / feta / concombre
ceviche de chinchard
poulet de la ferme Galobio / brocolis / oignons
En salle, ça débouche de bons petits crus, goûtés et triés sur le volet et les deux hommes, Thomas et Guillaume, n’ont de cesse de mettre la cuisine de leur chef en avant. Les 3 hommes se connaissent bien, travaillent ensemble depuis longtemps et ont le goût du bon. Les volailles proviennent par exemple de la ferme de Galobio en Basse-Normandie où Gaël Croquevielle réalise un travail exceptionnel avec ses volailles : faible densité, accès illimité à l’extérieur, céréales bio et même des huiles essentielles. Un goût pour les bonnes choses qui se ressent bien sûr dans l’assiette.
magret de canard / girolles / cébettes
fraise / oseille / crumble
crème chocolat / glace vanille
Comme s’il fallait encore en rajouter : on s’y sent bien dans cet endroit. C’est aéré, gai, lumineux et les tables bien espacées sont propices aux conversations intimes.
C’est l’adresse qu’il manquait au quartier.
Koji Tsuchiya you’ve got style !
Mamagoto. 5 rue des Petits-Hôtels. 75010. Métro Gare de l’Est. Tél : 01 44 79 03 9. Fermé dimanche et lundi, ouvert samedi en continu. Formules 21 € et 25 €. Site.
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