BIJOU : DES PIZZAS POUR FINS GOURMETS AU PIED DE LA BUTTE

Gennaro : l’homme qui créait des pizzas gastronomiques

italien, bel homme, tatoué, accent irrésistible. Cliché ?

La Perlina : aubergines, amandes, stracciatella, tomates Piennolo, zestes de citron, huile d’olive vierge

Un heureux décor bistrotier à forte teneur indus’, voilà ce qui vous attend chez Bijou. Je n’ai pas pu m’empêcher de mitrailler avant de m’attabler. Carrelage type métro, bois rustico-chicos et suspensions tendance créent d’emblée le fameux « wow effect ».

Pourquoi « Bijou » ? Parce que les créations du chef sont de purs joyaux ? Oui certes, mais aussi parce qu’il n’est pas fichu de prononcer le mot « bisou » sans faire fondre ces dames. Le bien surnommé « bijou » avait donc trouvé le nom de sa pizzéria gastronomique, entre le Moulin Rouge et le pied de la Butte, pile poil devant le théâtre de l’Atelier.

A mon arrivée dans les lieux, l’équipe était en plein tasting pour les nouvelles créations de la carte. Un peu plus de crème, un peu moins de zestes, pourquoi pas des fruits secs ou une pointe d’agrumes ? Ca crée sans relâche ici. Des pizzas classiques (margherita, quattro formaggi…) sont bien sûr proposées à la carte mais si on monte dans le noooord (#galabru) c’est bien pour découvrir les pizzas gourmets de la maison. Le moindre ingrédient provient d’Italie, le plus souvent de petites exploitations familiales que le chef connaît. Même la farine complète vient de la Botte et a été moulue à la pierre. D’ailleurs c’est la base de la pizza gourmet. « Car une pizza c’est d’abord une bonne pâte ». (et entendre le chef le dire avec son accent est… comment dire… craquant).

Une pâte qui a gonflé pendant des heures, sans aucun additif, pour un résultat gonflé, léger et tellement digeste. Et puis la garniture : mozzarella de bufflone, basilic parfumé, ragu dont la recette provient de la grand-mère, jambon cru Bedogni, pancetta croustillante, oeufs de caille, pecorino et toujours cette incomparable huile d’olive extra vierge Muraglia. Mamma mia quel goût ! L’association des saveurs a été travaillée et ça paye ! On découvre avec volupté qu’une pizza ça se savoure comme un bon plat mijoté.

En dessert, on opte pour le tiramisu qui pourrait nourrir la table entière tellement il est généreux et on repart le coeur et l’estomac légers, prêts à conquérir la Butte.