UMA : LE DÎNER À 6 MAINS

Je ne vous refais pas le pitch sur UMA, j’ai déjà tout dit ici : clic

Hier soir, le chef Lucas Felzine avait convié Eric Ticana (chef) et Arnaud Vanhamme (MOF poissonnier) à partager ses fourneaux pour nous faire vivre un voyage entre Japon et Pérou, mais pas que !

C’était ma 4e visite, et je suis toujours autant émerveillée par la créativité du chef, ses inspirations, son audace absolue autant dans le mélange des saveurs que des textures et sa capacité à créer, toujours créer. 

Voici en images le récit de cette partition inédite, exécutée à 6 mains : 

ceviche de cobia Open Blue mariné au moult de saké, tigre del leche à l’acaï
sushi de cobia Open Blue en tataki réduction d’agrumes / sushi de maquereau à la framboise et gingembre / rolls de black king fish mangue et curcuma / maki de saumon au rhum Abuelo
tiradito de thon fumé, vinaigrette pomme verte et avocat

gyozas de bar aux herbes péruviennes, jus d’un consommé

rouget de ligne en papillon poché au sureau et matcha, crème d’épinard et condiment à la pêche et matcha

les chefs : Arnaud Vanhamme (MOF poissonnier), Lucas Felzine, Eric Ticana
riz à la coriandre, crackers, crème de fromage de chèvre
carré de veau grillé au four à bois, jus au cacao et à l’herbe des bisons
cigare fraise, miel de sarrasin et pollen frais
sphère à la sapotille, chocolat et maïs

J’espère vous avoir donné envie de voyager chez UMA 🙂


UMA. 7 rue du 29 Juillet, 1er. Tél. : 01 40 15 08 15. Ouvert tous les jours sauf dimanche et lundi. Plat du jour 19 €, menus déjeuner 25 € et 29 €. Métro Tuileries.


 

 

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