L’ATELIER CARNEM : DES VIANDES D’EXCEPTION À MOUFFETARD

Amis carnivores bonjour ! Cette adresse saura combler vos papilles par son grand choix de viandes d’exception dans l’un des quartiers les plus charmants de Paris : rue du Pot-de-Fer en plein coeur de Mouffetard. 

Mais avant : un mot de l’endroit. Luc et Alexandre, les fondateurs, ont imaginé un lieu chaleureux où tables en chêne, décoration contemporaine et pierres apparentes se côtoient. Mais le détail le plus frappant est ce sol en sable fin et clair qui étouffe les bruits et nous transporte directement en vacances. 

L’Atelier Carnem est le paradis des viandes d’exception. Quelle entrecôte supérieure allez-vous dévorer ? La Rubia de Galicia maturée d’Espagne, d’Uruguay, d’Australie, la Riverine d’Argentine, la All Black de Nouvelle Zélande ou la fameuse Wagyu ? 

Les belles pièces de viande sont saisies à la plancha ou encore mieux, cuites au barbecue (aux sarments de vignes bio) dans le jardin derrière le restaurant. Si rare à Paris !

Le dimanche, on brunche mais il n’est pas question de priver de boeuf les clients du week-end puisqu’une dégustation de viandes d’exception est proposée dans l’un des 4 brunchs à la carte.

J’ai dégusté le Carnem Découverte (36 €) qui comprenait un jus de fruit pressé bio, une boisson chaude, le pain du boulanger voisin Anthony Bosson et un assortiment de confitures, pâte de spéculoos et Nutella. 

Servies dans leur plus simple appareil (pas besoin d’artifice quand la qualité et le goût sont là), voici deux belles entrecôtes (argentine et wagyu) qui se partagent l’assiette. La viande est d’une saveur incomparable, délicatement persillée, on passe de l’une à l’autre en se plaisant à comparer les saveurs, la texture. Le rêve pour des carnivores exigeants. 

En face de moi on se régale d’un burger richement garni débordant de salade fraîche et d’échalotes. Les frites sont excellentes : des bintje coupées au couteau et cuites à la graisse de canard et boeuf. 

Mousse de chocolat blanc et fraises en dessert ou délicieuses crêpes Suzette clôturent le repas. 

La formule brunch est assez incroyable : pouvoir déguster 2 viandes d’exception pour 36 € est une opportunité rare à Paris. Et au milieu de tous ces restaurants-attrape-touristes du quartier c’est réjouissant !

Une visite de la cave s’impose !

(c) photos Maria Spera / Vanessa Besnard


Atelier Carnem

5 Pot du Fer (Paris 5)

01 85 15 25 27

Site

Ouvert tous les jours au dîner et le week-end

Brunchs de 28 € à 36 €


 

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