LA PÂTISSERIE OLIVIER STEHLY – LES HALLES

Le XXL, comme un Twix : sablé noisette, ganache noisette caramel, dacquoise noisette et caramel au beurre salé
tarte au citron, meringue italienne
tourbillon yuzu : pâte sucrée, praliné noisette, noisettes torréfiées, crémeux passion, ganache montée yuzu et zestes de citron vert
Paris-Brest

Hommage à Mario Bros : le 1 Up. Mousse mascarpone vanille, fraises des bois, crumble noisette, chocolat blanc pour la coque et sponge cake pistache. 

excellent flan pâtissier sans glaçage, très vanillé

La tarte aux agrumes mamma mia : suprêmes d’orange sanguine, crème de clémentines et insert praliné qui équilibre l’acidité. Sublime. Sur une pâte à foncer.

Après avoir travaillé aux côtés des plus grands noms de la pâtisserie (Eric Briffard aux Élysées du Vernet, Philippe Andrieu chez Ladurée, Hugues Pouget chez Hugo & Victor), Olivier Stehly a tout lâché pour laisser libre court à ses envies. 

Sa pâtisserie-salon de thé est située au rez-de-chaussée de l’hôtel Les Citadines aux Halles, place Marguerite de Navarre. Ses créations sont gourmandes, inspirées, ludiques. Et le grand comptoir rond donne envie de s’installer des heures pour tout goûter. 

Olivier possède aussi un corner dans la toute nouvelle gare Montparnasse. 

Mes deux coups de coeur : le flan et la tarte aux agrumes (alors que je n’aime pas les tartes au fruits en général). 🙂

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