POLICHINELLE : LE BUFFET LÉGUMIER BIO – PARIS 15

déclinaison de tomates anciennes

Un buffet bon, beau et vivant, vous en avez rêvé ?

Steve Burggraf et Christophe Michalak l’ont fait.

Le fondateur de Big Fernand et le grand pâtissier relèvent le défi en sortant leur Polichinelle du tiroir. Dans cet immense espace décoré façon théâtre avec ses lourds rideaux de velours, se joue quotidiennement une partition locavore, veggie et saine. Une partie des fruits, légumes, aromates et fleurs comestibles vient d’ailleurs du rooftop où est aménagé le plus grand jardin potager de Paris.

Tout un répertoire légumier donc, qui s’articule autour de cinq grandes « familles ». Au fil des saisons et en fonction de ce que la nature propose, Polichinelle offre des œufs parfaits, des tartes au mètre, des patissons rôtis, des tempuras de courgette, des salades Caesar avec une sauce surprenante, qui remplace celle aux anchois.

Le buffet des desserts signé Michalak (proposé à volonté dans la formule dîner) présente la mousse au chocolat au grué et à la fleur de sel, la décadente tarte au mètre, l’île flottante, de minis pavlovas au yuzu ou des chocolats liégeois hyper gourmands en hiver.

En bonus : la vue sur la Tour Eiffel depuis la terrasse.