L’EUCALYPTUS, CHEF MOSHE BASSON – JÉRUSALEM


Après la visite de la Vieille Ville, sortez par la porte de Jaffa, vous tomberez alors dans le joli quartier des artistes où est situé le restaurant du grand chef Moshe Basson, l’Eucalyptus, une institution à Jérusalem. 

Passionné par la Bible, Moshe Basson a commencé à chercher des recettes bibliques oubliées ou perdues, et une fois trouvé, à les interpréter à travers la cuisine moderne. Préparez-vous à vivre une expérience unique. 

Tous les plats du menu sont d’origine biblique comme par exemple les lentilles braisées de Jacob et Ésaü. Toutes les épices et les herbes utilisées viennent des collines de Jérusalem et du désert de Judée. Et le chef fait pousser énormément d’herbes et de fleurs comestibles dans le jardin du restaurant. Avant chaque service, le rituel est le même : la cueillette. 

Dîner à l’Eucalyptus est une expérience gastronomique inédite. Mon conseil : faites confiance au chef pour une dégustation des plats en mode tapas. 

En guise d’amuse-bouche : 3 petites soupes. Topinambours, tomates/menthe et soupe onctueuse de lentilles. On prépare son palais. 

Focaccia maison et ses petites sauces dont une complètement addictive à la mangue et au curry, à la texture d’un chutney.

Ceviche de daurade et caviar végétal : corsé et acidulé 

Chou-fleur rôti au cumin et au tahini, un délice, plein de caractère 

Caviar d’aubergines au bon goût fumé, coriandre et grenade

Boulgour et tartare de boeuf. Toutes les fleurs utilisées sont comestibles

Macarons farcis aux foies de poulet. Un accord sucré-salé détonnant 

Confit de canard emprisonné dans une pâte filo, parfumé aux dattes, miel et vanille. Divin !

Agneau de 7h en tourte, carottes confites 

Poulet fondant, riz, yaourt et lait d’amandes 

Le plat le plus classique de la carte : steak de boeuf, purée. Le chef Moshe Basson adore la France, cuisine souvent avec de grands chefs français et aime glisser quelques clins d’oeil comme la moutarde de Dijon servie avec. 

Pannacotta, cake et fondant au chocolat, comme un café gourmand

Une adresse à tester absolument lors de votre passage à Jérusalem. Demandez à le voir, il adore échanger sur sa cuisine et participera volontiers aux séances photo avec vous ou autres selfies 🙂


L’Eucalyptus

14 Hativat Yerushalayim

Jérusalem

Carte 50€-60€


 

Catégories :Coups de coeur parisiensTags:, , , ,

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