Une rue aux accents new-yorkais avec ses escaliers de service accrochés à la façade, une longue terrasse courant le long d’un bel établissement datant de 1854 ; bienvenue à l’Hôtel Providence, l’adresse chic et bon marché pour s’envoyer une ribambelle d’assiettes bien balancées.  Finie la classique formule entrée-plat-dessert. A l’Hôtel Providence, on pioche. Dans les…