LA POULE AU POT PAR JEAN-FRANÇOIS PIÈGE (PARIS 1)

On ne pouvait pas rêver mieux ! Jean-François Piège, selon moi le maître des émotions, reprend une institution mythique du ventre de Paris ! Troisième propriétaire (seulement) depuis plus de 80 ans, le chef nous raconte son enfance, ses premières émotions gustatives, son grand-père et rend un bel hommage à cette fabuleuse cuisine bourgeoise si…

RAS LA TOQUE DES ANTI–BIO !

Les détracteurs du bio sont tout chafouins. Ils ont du mal à se remettre de la progression du marché des produits bio en France : de 3,9 milliards d’euros en 2011 à 4,1 milliards en 2012, soit + 5 %. Voilà que ça remet sérieusement en cause le modèle de production agricole intensive qui sévit en…

L’OPÉRATION CARTE SUR TABLE

L’opération, qui signe sa 3eme bougie cette année, a commencé hier dans 19 restaurants parisiens. Le but ? S’offrir un grand vin pour accompagner son repas. Carte sur Table c’est 15 grands Bordeaux dans des millésimes prêts à boire à prix très doux, et ce, tout le mois de décembre. Plus de la moitié des vins…

AGAPÉ SUBSTANCE

Il a remplacé David Toutain. Il a été formé par les plus grands (Alléno, Piège, Renaut). Il s’appelle Gaëtan Gentil et a de l’or dans les mains. Mon article sur la cuisine de Gaëtan Gentil à l’Agapé Substance c’est ici. (NDLR du 12/11/13 : Gaëtan Gentil quitte le restaurant pour l’Instant d’Or) —- Agapé Substance,…

BRASSERIE THOUMIEUX

C’est la brasserie de Jean-François Piège, au rez-de-chaussée de son restaurant gastronomique. Ancien bouillon Chartier, il a été racheté il y a des années par Martial Thoumieux et appartient maintenant aux Costes… et à Jean-François Piège. Atmosphère de brasserie luxueuse, grosses banquettes confortables, beurre Bordier et rillettes sardines/vache qui rit pour commencer mais aussi musique…